墨鱼烧排骨 <302小厨房>
用料
墨鱼 | 1只 |
排骨 | 400g |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
冰糖 | 12粒 |
石湾米酒(29°) | 1杯 |
姜片 | 3片 |
老抽 | 适量 |
墨鱼烧排骨 <302小厨房>的做法
原料图
关于如何处理整只的墨鱼可以看这里哟~~
把墨鱼切大块,打不打花刀无所谓
这次选用的是这种肋排,肥瘦相间比较不容易干柴,可以根据自己的习惯选择是否焯水
因为要慢慢炖煮,所以不需要提前腌制里面也会进味的把生抽、蚝油、甜面酱、酱豆腐放在小碗中混合均匀(主要是为了把酱豆腐碾碎)
排骨放入锅中,每面煎2min左右直至表面微微焦黄
这样的效果就可以,中火煎就好(可以这时候就放入姜片了)
倒出多余的油
加入墨鱼块
大火翻炒1min
之后加入石湾米酒
以及料汁
加入足量开水,保持大火加热
煮开5min后转中小火
盖上盖子焖煮40min
之后就可以加入适量老抽调色了
大火收汁使味道更集中
在最后我加入了芹菜段,有很好的增香作用,翻炒3min即可
出锅前可以淋少许明油提亮
趁热享用~~~~汤汁拌饭一绝!
小贴士
1,墨鱼一定要切大块,不然口感不爽;
2,尽量选用稍微肥一些的排骨,味道会更好。
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