小白懒人厨房之莲藕排骨汤

我个人并不喜欢吃排骨，一方面要花很长时间炖烂，另一方面肉多，啃起来不如猪脊椎骨香，所以很少做排骨。我也不喜欢吃莲藕，但是小哥很喜欢。他在武汉读了八年书，很怀念那边的美食。现在天冷了，他某天突然想喝莲藕排骨汤，我一拖再拖，终于抽出时间做了。                        我的这个做法肯定不正宗，但真的很简单，不会做饭的也能做，味道也特别好。

用料  

小白懒人厨房之莲藕排骨汤的做法  

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒。

2. 水烧开，把肉捞出，用热水洗去肉表面的浮末。尽量多洗两次，要完全洗干净。这样炖的时候才不会腥。

3. 炖锅里加水烧热，然后放入葱、姜、少量料酒。水尽量加多，一次性加足。如果中途加水，也要加热水，不能加凉水。

4. 莲藕去皮切成大块下锅。如果提前切好，要泡水里，否则会氧化发黑。如果下锅前切好，要用水洗两遍，去除淀粉。

5. 我在排骨炖了四十分钟后加入排骨，此时可以少加一些盐，千万不要一次性加完，不然成品可能会咸。

6. 我用的不是砂锅，密封性不好，就在锅盖上压了重物，一方面可以加快炖的速度，另一方面还能锁住鲜味。

7. 加入莲藕后再炖半个小时左右，因为家人中午下班晚，关火之后又闷了很久。出锅前加入少许十三香、鸡精、白胡椒，然后撒上葱花，味道美滴很，鲜美不油腻，还带微微带有莲藕的甜味和清香。小哥说跟他在武汉喝的一样。

小贴士

1.焯水后的排骨一定要用热水洗，洗干净，冷水洗会让浮末沾在肉的表面，炖出来味道不够好，汤也不够清。
2.一定要分批加盐，或者出锅前再加盐。这次的水消耗的有一半，我判断失误，提前加的盐多了，最后略微有一点点咸。
3.我是按照我平时炖肉汤的方法做的，肯定不正宗。不过我觉得做菜无所谓正宗不正宗，适合自己口味的才是最好吃的。