人人都爱土豆烧排骨
一道老少皆宜的民间传承菜。各地都有不同的做法,我介绍的是最不折腾和简单的方法。口感偏甜,酱汁浓稠,又是一道接地气的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。(此法师从爷爷👴,老公的爸爸🥳,再自我升华)
用料
排骨 | 随你食量 |
炒糖 | |
黄冰糖 | 数粒 |
佐料: | |
姜片 | 片 |
黄豆酱 | 2大勺 |
烧汁: | |
八角 | 半个 |
桂皮 | 一点 |
小葱 | 根 |
花椒 | 数粒 |
烧菜老抽 | 适量 |
配菜 | |
土豆 | 4个 |
人人都爱土豆烧排骨的做法
精排骨,已用冷水烧开过,去了血水。你不喜欢可以用生炒。姜切片已跟排骨放一起。(尽量把水倒干净,有水会爆得你到处跳)
黄豆酱两大勺备用,花椒一点点桂皮八角香料,没有不用也行。(但是超市都有卖,有追求进步还是可以用一用。)关于海天还是李锦记之争,我们这李锦记各大超市有售,海天个别有卖。
冷油入锅,中小火下黄冰糖。(不要把油烧辣了去油炸冰糖,糖会黑会苦)
这就叫中小火。
糖基本化了,别再烧了。
下排骨,炒炒炒。现在下了排骨,温度降了,火开大可以炒了。这就是炒糖上色,没有酱油哦,黄糖的颜色。
全部上色了哦。这时肉是生的,别想着吃。
下黄豆酱,翻炒吧。颜色更鲜亮。
亮没有?再炒炒。
红烧酱油是海天的。偶然在哪儿逛买的,忘了。你也可以用老抽就行。
倒了老抽就彻底上色了。生的生的,还要煮。
现在可以把桂皮八角花椒丢进去了。又炒一炒,一分钟。
加水红烧了,要加热水,不要加冷水。(听劝),不要震惊于排骨又脱色了。这是必经之路。
小葱丢进去。从炒锅换去你喜欢的烧菜锅。
我今天用的铸铁锅,传说前几年很流行。大开烧几分钟后,就转小火,保证在小开,盖盖子闷吧。
不要过于心大,15-20分钟还是过来看一眼,排骨君还活着吗?有没有水烧干了?有没有飞走了😏。烧至你用筷子随意摆弄感觉任由你摆布,就可以下土豆了。
土豆君也可以换成红萝卜🥕君。你喜欢就好。把土豆君,埋去下面。如果你的水太少了,就更别心大了,看得更勤快点。
我的水不少也不多,时间也控制刚刚好,因为拍照看得紧,没办法走✌️。所以土豆君很快乐,不会变成锅底泥。
土豆不要烧久了,下锅大开后,烧两分钟关火。闷里面,现在没熟透,但是高温会慢慢焖熟。(你知道此处是有盖子的对吧👌)到开饭的时候,再上火烧开,就又入味又好吃了。
红烧排骨君就大成了,我没放盐,对的,又没放盐,也没味精。你知道黄豆酱里什么都有了吧。老少皆宜的无辣版就这样完成了。
小贴士
1.东西是死的人是活的,实践是检验真理的最有效标准。
2.没有人做饭是拿着称来放菜和调料的。一回生,二回熟,熟能生巧。
3.水少了加热水,水多了大火收汁,盐少了放盐,盐多了自己多喝水😘
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