【k厨房日记】鲍鱼红烧肉

用料  

【k厨房日记】鲍鱼红烧肉的做法  

1. 买肉的时候要选肥瘦间隔的中方肉
   “优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。”

2. 鲍鱼的处理：用牙刷清洁鲍鱼表面，然后用勺子从鲍鱼肉和贝壳之间挖进去切断肉体和贝壳相连的贝柱，去除深色内脏清洗干净，最后改刀（交叉划刀纹）

3. 鹌鹑蛋的准备：先把鹌鹑蛋用冷水泡会（防开裂），水沸后煮4分钟，捞出浸泡在冷水中（较好剥壳），稍冷却后取出剥壳，最后用小刀划刀纹（比较入味）

4. 花菇的准备：用开水浸泡（浸泡后的水留着备用）

5. 冷油放入老冰糖中小火融糖，一直到糖变红色冒泡泡，再把肉倒入

6. 快速翻炒让肉上色

7. 倒入料酒，酱油，醋（大概3:3:0.5，自己yy吧！要相信自己！）翻炒

8. 倒入浸泡花菇的水（沉到碗底的沙子那些脏东西不要一起倒入）

9. 放入香料和姜片，盖盖闷煮一会

10. 加入花菇，移入砂锅中，小火闷煮40分钟或以上（贪速度用大火肉会变柴哦！会不好吃哦！）

11. 中途加入鹌鹑蛋，一直煮到肉快好了就放入鲍鱼和大蒜，调味！
    最后的最后，可以放入京葱段大火收汁！

12. 随便摆摆，随便看看~
    （屁吧我才不是随便摆的，只是摆的不好看只能说随便～咳咳）