【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学

今天来尝试一下Huston Blumenthal的完美多汁牛排

用料  

【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学的做法  

1. 准备食材│
   牛排-放冷藏2天使其干燥再放室温2h使其回室温，撒盐调味，重点！不要加胡椒！（理由在文末，好学宝宝往下翻）
   舞茸&蟹味菇-掰开
   西葫芦&番茄-切圆片
   洋葱分两部分-a稍微切碎，b圆片
   大蒜-切末
   

2. griller热油

3. 蔬菜用盐，胡椒调味，放入锅中

4. 上色后给蔬菜转个方向

5. 同理，上色了再转方向
   盐，胡椒调味
   进烤箱60度保温

6. 平底锅热油至冒烟，放入牛排

7. 每15秒翻面！（理由在文末，好学宝宝往下翻）

8. 一直到牛排中心温度55度

9. 重点！放一旁静置！撒黑胡椒。

10. 平底锅洗净热奶油，放入洋葱丁

11. 稍翻炒，撒点盐

12. 放入菇类

13. 盐，白胡椒调味，放入蒜末

14. 翻炒匀，装盘

15. 撒上一点盐之花～其实最爱的，是一旁的蔬菜们哈哈哈哈哈哈

小贴士

敲黑板“““好学宝宝们看过来

1-牛排买回来放有架子的托盘上进冷藏两天？
因为空气循环的关系，牛排开始变干，味道因此集中，而且会让肉质变软嫩

2-牛排从冷藏里取出不能直接煎？
因为那样做的话，等中央煎熟表面就会太焦，所以先放2h让它恢复常温

3-牛排煎之前只用盐调味不用胡椒？
你想阿锅内温度那么高，胡椒会焦掉的呀笨蛋！

4-为什么每15到20秒就要翻面？
透过不断翻面能让外表维持高温形成脆皮，又不会让中间煎得太老。

5-怎么看牛排熟了没？
回去看看步骤8～一分熟是45度，五分熟是55度，全熟是65度～

6-重点中的重点！静置！
一块牛排中的水分大概占75%，牛排煎熟了也该尽量保持这种湿度，这样牛排才会多汁。煎制时牛排温度上升，蛋白质开始收缩，水分就会被逼出牛肉的细胞，煎好的牛排因为很烫，纤维仍在收缩并逼出水分，如果你现在将它切开，肉汁就会流失。而静置了五分钟的牛排，纤维已经冷却放松，把肉汁锁在牛排里。