美味大盘鸡
想瘦是不可能的,哈哈哈!
用料
鸡腿 | 8只 |
土豆 | |
尖椒或者青椒 | |
洋葱 | |
调料类 | |
八角1个,桂皮一小块,香叶3片,干朝天椒4根,花椒20粒左右 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | 瓣 |
郫县豆瓣酱 | |
生抽,老抽 | |
黑胡椒粉,白胡椒粉 | |
冰糖 | 克 |
白酒 | 勺 |
啤酒 | 瓶 |
盐 |
美味大盘鸡的做法
没有时间出去买整鸡了,如果用整鸡就切块洗净备用。我用的鸡腿,鸡腿用厨房剪刀脱骨,大家可以在下厨房软件里找找教程。每个鸡腿拆完后切3块,鸡肉会缩水,所以切大块。
因为是冻鸡腿,担心有腥味,切块后洗一洗血污,凉水下锅焯水,锅中放入葱段、姜片,白酒,开锅打净血沫。🐵鸡块,葱姜片捞出,把汤多熬一下浓缩一碗的量这就是高汤呀!可以用来做面条,做汤。
土豆切成滚刀块。我用的张家口土豆,沙面不糊汤,超市卖的土豆可以先用油煎至每一面金黄,这样炖煮时不会糊锅,青椒两根切大片,洋葱切片,葱姜切片,大蒜准备一头拍好。
炒糖色。凉锅凉油放冰糖,小火熬至焦糖色冒小泡,下入鸡块,把糖色炒均匀。
鸡块推到一旁,锅底放入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,与鸡块混合均匀,放入葱姜蒜,干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒,倒入一罐啤酒,放入黑胡椒粉,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,盐不用一次放足,快出锅的时候尝味道可以再加,开始炖鸡块。
鸡块在焯水的时候已经7成熟了,开锅后转中火,转中火10分钟后的时候下入土豆,土豆翻到鸡块下面,香叶这个时候可以夹出来了,煮时间长会有苦味。
放入土豆后10-15分钟,看土豆成熟情况,筷子一下就穿透的时候尝尝咸淡,没有问题就可以加入洋葱和青椒,翻均匀,在洋葱和青椒微微塌的时候,再来一些香油,就可以盛出来了
小贴士
第一次做有点手忙脚乱,忘记准备面条😂下次做我会把步骤照片和面条的教程也传上来。 图是后来补的用了5个鸡腿。
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