超级下饭的水煮牦牛肉
牦牛肉薄切用来做水煮牛肉还是很嫩的。
用料
牦牛肉 | 250克 |
蒜苗 | 适量 |
豆芽 | 1把 |
青笋尖 | 2只 |
蛋清 | 1个 |
干辣椒 | 适量 |
青花椒 | 1把 |
大蒜 | 3个 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
超级下饭的水煮牦牛肉的做法
牦牛肉肋条趁不要完全化冻切成2毫米厚的薄片,用一大碗清水跟青花椒泡一刻钟,然后取出用凉水反复冲洗去掉血水,挤干水分,加白胡椒粉、少量盐、半汤匙生抽、少量花椒油,往一个方向搅拌两三分钟,蛋清加淀粉先调匀再跟牛肉混合,搅拌后放置,再倒入半汤匙玉米油或者花生油(防止肉粘连),接下来准备辅料。
豆芽洗净,蒜苗洗净切段,青笋尖洗净剖开切段。
小葱洗净切葱花,香菜(可不要)洗净切段,泡红椒(可不要)切碎,姜蒜洗净切碎,蒜粒分两份,一份跟姜末混合炒,一份等会儿出锅浇热油。
制作刀口辣椒,锅里用棉纱团或者硅胶刷刷很少一层油,小火烧热,把去蒂的干辣椒跟青花椒放去翻炒,干辣椒颜色超深赶紧关火别炒黑了,然后用料理机打成比较粗的渣,也可以用刀切碎。
另起一锅,烧热,放少许菜籽油(花生油玉米油都可以),等油冒大烟了下青笋蒜苗豆芽大火翻炒20秒,中间洒少许盐,炒好做垫底的菜。
锅洗净擦干,烧热,下少许菜籽油,油烧得冒大烟了下姜蒜粒、泡椒粒、郫县豆瓣翻炒,加一丢丢白砂糖,一点蚝油,炒30-50秒,往锅里倒水,水开了把牦牛肉放进去煮一分钟(大概时间,切厚了多煮会儿,薄了少煮会儿),把肉捞出铺在刚才垫底的素菜上,把汤倒进容器(汤多了就不必全倒进去)。
另起一锅倒入50-100克菜籽油,大火烧到冒烟,七八成热的时候,浇在蒜蓉上,把香气激发出来。
撒葱花跟香菜,就好啦
下饭吃很香。
小贴士
牛肉很容易熟,别煮老了。
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