麻辣牙签牛肉(独家私房菜谱)
牙签牛肉是颗粒酱较为拿手的一道私房菜之一(其中就包括牛肉酱,麻辣牛肉,秘制红烧肉等等...),去年四月初准备离开工作几年的城市时,给好友们第一次尝试做了这道菜,对于当时做的味儿还是比较满意。和大多数喜爱烹饪的小伙伴一样,尤其是在自学了一道新菜,而且味道还挺不错,竟是件挺有成就感的事儿,毕竟第一次做~
这道牙签牛肉在做过的众多私房菜里,给小伙伴们做的次数也是最多的(能得到一致好评也是很开森的哦~),很多朋友经常询问我这道菜的做法,催促着我赶快上菜谱...
历经N次的反复倒腾,配料的调整,终于整理出了这道很家常的孜然麻辣牙签牛肉的烹饪全过程分享给大家,做法尽量做到简单易学了哦,烹饪手法主要是炒。这道牙签牛肉既糅合了湖南的辣与四川的麻,嚼在嘴里又不失牛肉的厚重。既可作为日常小零食,又能做佐餐下酒的配菜,简直好吃到原地爆炸~
嗯...也许以后配方会不断的调整,做的更好吃也不一定!额~又想多了,先就这样吧~
用料
牛肉 | 400克 |
牙签 | 1包 |
大蒜 | 20瓣 |
生姜 | 一小块 |
玉米淀粉 | 2勺 |
五香粉 | 一小勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
花椒粉 | 一小勺 |
盐 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
辣椒面 | 5g |
辣椒末 | 30g |
干辣椒段 | 10g |
孜然粉 | 10g |
花椒 | 10g |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蒸鱼鼓油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻辣牙签牛肉(独家私房菜谱)的做法
·将牛肉切成直径1.5厘米的小方块
·放入两勺淀粉,少许盐,1小勺五香粉,1小勺胡椒粉,少许花椒粉,放入1小勺生抽,1小勺蒸鱼鼓油,1小勺料酒。
·用筷子搅拌均匀,然后再将碗口用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制1个时。
·腌制好后用牙签一个个串好。
·配料(用来煸炒麻辣底料)
白芝麻;
姜末➕蒜末混在一起大概是130g左右(剥了20颗蒜,一小块去皮生姜,放入料理机打碎);
辣椒末30g➕辣椒段10g混合;
辣椒面儿5g➕孜然粉10g混合;
花椒10g;
小半碗调汁(2勺料酒,2勺生抽,2勺蒸鱼鼓油, 1勺老抽,1勺蚝油);
说明:这里调汁用的勺是我们家中常用来喝糖水的小瓷勺。·锅中倒入300g植物油,待油烧热,放入串好的牙签牛肉。
·小火油炸五分钟,需要用锅铲不断的翻动,喜欢吃嫩一点的牛肉,炸的时间可缩短1分钟左右。(炸个七成熟就行,自己把握)
·控油捞出。
·将炸过牛肉的油再次烧热,倒入花椒,煸炒出香味。
· 倒入备好的辣椒末和辣椒段,用小火炒制辣椒油,以免辣椒末被炒焦。
·辣椒油炒至呈红色。
·加入姜末和蒜末煸炒两三分钟。
· 再倒入炸过的牛肉串。
·翻炒两三分钟左右,入味。
·放入调好的汁,给牛肉串上色。
·小火慢炒5分钟左右。
·倒入辣椒面儿和孜然粉,翻炒2分钟左右入味。
·最后撒上一层白芝麻。
·稍微翻炒几下,一道鲜香麻辣牙签牛肉就完成了。
·装盘。
小贴士
·牙签牛肉选用的是牛里脊部位的肉,牛里脊部位的肉质细嫩,皆是瘦肉。
·油炸的过程中,一定要控制好火候,注意时间。 以小🔥慢炸。牛肉炸过了,肉质较老,嚼起来比较柴。
·牙签牛肉制作的过程中,只在腌制的时候放了少许盐,后面调好的汁里是含有盐分的,小伙伴们做的时候可视情况而定,切勿多放!
·作为一名土生土长爱吃辣的湖南人都觉得这个配方做出来的牙签牛肉实在是有蛮辣的😹~所以不太能吃辣的小伙伴们在买配料的时候,切记买那种不太辣的辣椒末,或在配方上调整一下,少放辣椒~
·再好吃,也请节制!吃多真的容易上火……嗯,还容易爆痘!
-
简单粗暴秒杀周某鸭!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
周末来啦!来上卤味和啤酒🍻干杯~把冰箱里所有能卤的东西统统丢一锅万物皆可卤!卤味一锅端还超级容易~这里我是把素锅和荤锅分开卤素锅的时间要比荤锅的时间短(料酒用于荤锅哦)荤锅部分可以直接买卤料包卤用料鸭脖3只鸭翅中3只鹌鹑蛋10个菇类8朵海带结40克莲藕1节腐竹...
-
下酒神菜: Buffalo Wings with Blue Cheese Dip的烹饪做法,大厨教你详细做法
Buffaloewings是去美式餐厅必点的前菜之一。普通的鸡翅做法吃腻了,可以尝试在家做。我用了气炸锅烤鸡翅减少油腻感。另外蓝纹奶酪酱是buffalowings不可缺少的配料,也非常容易做。封控在家做点刺激的小菜开心一下吧😊用料盐1/2小勺鸡翅1公斤黑胡椒粉适量泡打粉1大...
-
“记录”香辣田螺的做法和图解,“记录”香辣田螺怎么做更好吃
用料田螺1斤配料:姜5片大蒜10瓣青椒1个香菜3根大葱1/3根香料:花椒30粒香叶2片干辣椒10个桂皮1小块八角1个调料:油20克盐10克生抽2勺老抽半勺糖5克豆瓣酱1大勺啤酒500ml*1瓶【记录】香辣田螺的做法【处理田螺】第一步:剪尾巴(如果买的是未处理的田螺,最好用水养一天,吐...
-
好吃到连壳都舍不得扔的蒜蓉小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料小龙虾一斤半大蒜两个盐适当糖一小勺蚝油二勺好吃到连壳都舍不得扔的蒜蓉小龙虾的做法小龙虾刷刷刷白白,去内脏,去虾尾。超多蒜,辅食机料包成泥。虾沥水后下锅炸红捞起。平底锅小火炒蒜泥,冒泡泡再加耗油,糖,放小龙虾。翻炒把小龙虾身上裹满酱汁,加啤酒或者水,大火...