㊙️独家私房秘制酱爆肉
这是一道拥有麻麻味道的菜,从我有记忆以来就一直很爱吃,但这么多年我从没在外面吃到过。
在我家吃过这道菜的朋友同学,没有一个人不夸好吃,不管我妈做多少,每次都能吃到盘子底朝天。
现在由于长期在外地工作生活,久久才回家一次,平时想吃麻麻的菜,就会尝试自己来制作了。
但由于我是个金鱼记忆,总是忘记做法,每次都要打电话给麻麻问,这次就决定建立一个菜谱,方便自己今后做菜用!
别看图片过程多,实际做起来还是很快的,配料也少,20分钟就能吃上!
用料
五花肉 | 400克 |
豆瓣酱 | 2勺半 |
蒜瓣 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 1小把 |
黄酒 | 适量 |
㊙️独家私房秘制酱爆肉的做法
这道菜主要配料非常简单,但有一个配料是必不可少的,就是左上角的这款胡玉美豆瓣酱,不能用其他的酱代替,否则就完全不是那个味道了;
(关于这个酱,居然是安徽的特产,但在我老家是家喻户晓,几乎到了家家必备的程度,很多大超市也都有的卖,如果当地实在没有,可以在🍑上看看唷😘)姜切片、蒜去皮、五花肉切小厚片;
(肉就切我图片里这个厚度就行了,太厚了不容易入味,薄了又没口感,可以把肉先冻一冻,就比较好切了。小的刀工差,所以都是冻过才切的)热锅加入素油,油量就锅底这么多就够了;
(千万不要倒多,因为后面五花肉还会出很多油)把五花肉片如图平铺在锅内,中小火煎炒
(这个步骤容易溅油,请注意防护)肉不时翻炒至变成浅金色;
加入姜片和蒜瓣,继续中小火翻炒;
炒到肉变成金色,倒入一锅铲黄酒,中小火翻炒均匀;
(如果没有黄酒,料酒或者高度白酒也行)加入两瓷勺左右的豆瓣酱,继续中小火翻炒均匀;
加入一小把黄冰糖,继续中小火翻炒
(白冰糖也行,没有冰糖,砂糖也可以,但冰糖是首选)加入刚刚没过肉的热水,中火烧开,转最小火盖盖焖煮15分钟左右,之后就可以转回中火,收汁出锅了!
(此处绝对不能用冷水,因为冷水会使肉里面的蛋白质和脂肪遇冷收紧,到时候就会咬不动,相当费牙!)请看上图,这道菜做出来就会有很多油的,但肉吃起来却一点都不腻,因为肉里的油都已经被熬出来了,而且这个油也是精华,不怕胖的(比如我)可以拿来拌饭吃,保证你好吃到找不着北!!!
小贴士
做这道菜的火一定要保持中小火,不能大火,会容易烧焦!(别问我怎么知道的,毕竟我是过来人…)
最后的最后,还有个温馨小提示:
请多煮点饭,因为它实在太费饭了!
这是一道热量比较的菜,如果在控制体重的宝宝建议做量减半
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