看起来很多的牛肉干
原方戳👇:
结合两个方子写出的适合我的timing和查阅习惯的步骤,大概只适合我,大家尽量按照原方做233333
八层烘干机烘三斤牛肉刚刚好。
下面是偶最最最爱的Zoe大仙女老师提出的宝贵建议:先过一遍流程:
步骤是
煮肉
手撕
烘干
熬油和煮酱汁
拌料
P.S. 老师的冰淇淋太太太好吃了,一生推。戳👇这里:
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用料
材料A | |
牛肉 | 3~3.5斤 |
材料B | |
桂皮 | 2小块 |
八角 | 3~4个 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 7.5克 |
辣椒面 | 15克 |
植物油 | 75克 |
材料C | |
生抽 | 30克 |
料酒 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
陈醋 | 15克 |
盐 | 4.5克 |
熟白芝麻 | 适量 |
看起来很多的牛肉干的做法
煮肉:牛肉顺着纹路切大块——放入冷水锅中(水量没过牛肉)煮沸去浮沫——捞出水龙头冲洗洗净——放入高压锅中,水量没过牛肉(可加可不加姜片),上气后转小火压15分钟左右。
手撕:牛肉捞出放凉,戴上手套开撕,粗细随个人,高汤装罐存放冰箱,用来煮菌子汤太好喝了。
烘干:烘干机烤网上放上硅胶垫(防漏),再层层铺上牛肉丝,70度烘1.5个小时左右,中间需要翻面和换层。熬油和煮酱汁:锅中倒油,放入“👆桂皮八角香叶花椒”炒香后将所有香料捞出——放15克辣椒面炒出红油,倒入“👇生抽料酒陈醋糖”煮开。三斤牛肉分两锅,酱汁分成两份。如果牛肉多可翻倍做好再等分。
拌料。倒入烘干好的牛肉丝,待牛肉丝均匀裹上酱汁后撒入炒熟的白芝麻翻拌均匀即可,出锅。大功告成,撒花🎉
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