100%成功|简单精华版麻婆豆腐
最爱的川菜,没有之一。想吃的时候必须做上一盘。
这个是简单版的,为了减少碳水摄入我没有勾芡,也只用了家里现成的调味品,但味道很好,一大盘全部消灭光。
用料
豆腐 | 2块 |
肉末 | 50克 |
花生油 | 适量 |
白胡椒 | 适量(腌肉用) |
豆瓣酱 | 2勺 |
老干妈 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
小葱 | 适量(点缀) |
100%成功|简单精华版麻婆豆腐的做法
备料:豆腐切块。我喜欢稍微老一点点的豆腐,用嫩豆腐也可以。
备料:鲜猪肉剁成肉泥,用白胡椒、生抽拌匀腌制半小时。
这是搅拌好正在腌制的肉馅。
备料:拿出豆瓣酱和老干妈,我用的是这两种。后面是准备切成小段的小葱。
下锅:1️⃣先倒入油、把肉馅炸一下,差不多半熟就盛出。2️⃣然后还是原来的锅不用洗,放入捏碎的干辣椒、豆豉和老干妈炒香,可以按口味放一些花椒提味。3️⃣味道出来差不多时放入豆腐,小心搅拌,尽量不要破碎,当然破了其实也没事哈哈哈。4️⃣加入刚炒熟的肉末。5️⃣加入适量的水和酱油,开始煮煮煮;水是为了增加汤汁+作为热的载体,酱油是为了上色和带来咸味。刚才的酱汁其实已经挺咸的,不用加太多酱油。6️⃣煮大概五分钟,汁水都翻滚了,黏稠度也差不多,就可以出锅啦。这也有的人喜欢勾芡,可以加点生粉勾芡增加黏稠度。
看这欢快的小咕嘟!迫不及待想吃了!我这次做的时候正好刚煮了牛肉汤,所以加的不是水而是过滤后的牛肉清汤,香极了。没有现成的汤用水也没问题👌
出锅!开吃👅 为了好看可以撒点葱花。这里忘记拍只顾吃了哈哈哈!
小贴士
豆豉会有点油,注意食用油的用量~
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