柴火豆花☜😍☞柴锅豆腐
很久没有吃柴锅豆腐啦!今天来到外公家,外公亲自做了新鲜美味的柴锅豆腐,真的超级好吃,超级棒!
从豆子转变为豆花,豆腐,小豆子的蜕变不仅是前人的智慧,也是外公对手艺的传承!
将此方法记录下来也会成为我20岁生日这天最美妙的记忆🥰🥰
用料
水 | 适量 |
黄豆 | 1.5斤 |
胆水 | 适量 |
柴火豆花☜😍☞柴锅豆腐的做法
提前将豆子泡发。
泡到一掐就碎,但还有点韧性的程度。
没有石磨,所以用料理机代替。
如图所示,黄豆与水的比例是1:2。时间设定为两分半。
将豆子全部打碎成这样就好了。
然后将豆浆汁倒进口袋进行第一遍过滤。
此时我们可以在挤压的过程中,不断向口袋里面加入清水,以达到彻底清洗豆渣的程度。(最后一次水呈现较清澈状就可以了,而且彻底清洗豆渣才不会浪费哦。)
然后将豆浆汁加入网眼更细的口袋,进行第二次过滤。第二次过滤后的豆浆汁就可以直接放在柴锅里面进行加热了。
这些就是彻底清洗后的豆渣。
外婆说他们以前那个年代还用豆渣做成豆渣粑,豆渣粑煎肥肉非常好吃,但是因为天气原因比较热,豆渣粑容易变质,所以就没有做。在柴锅里对豆浆汁进行加热,豆浆汁需要沸腾三次才达到可以做豆花的程度。
沸腾三次后,这个时候可以舀一些豆浆在碗里,然后加一点白糖进去,就是最纯正最香浓的豆浆了。比早餐店买的好喝一万倍耶✌🏻
豆浆沸腾完成,然后将胆水一点一点倒入豆浆之中,边倒边用锅铲进行搅拌,观察锅中豆花凝结状态。
豆花凝结成这个状态就可以了。
然后用簸箕从上面压下去,将豆乳清舀出来。
如图所示,这个程度就差不多了。
边上那些不规则的豆花,我们就可以把它们舀出来做成豆腐。这就是非常漂亮的豆花啦!😊😊
有些地方说是嫩豆腐,但是在我们宜宾这就叫做豆花,而且我们这个地方还有个特色——豆花饭。其中就少不了我们今天的主角豆花。不规则的豆花,我们就可以把它舀在一个垫有白布的模具里面,然后上面用重物把它压下去,做成豆腐。
成型的豆腐可以做豆腐炒肉,包包子之类的,都非常棒哦!
小贴士
做豆花最难的地方就是倒胆水,要边加边观察豆花凝结的状态。
一次少倒一些,然后可以多等一会儿再观察凝结状态。如果胆水不够的话,可以再加,但如果一次性加多了豆花就不好吃了。
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