嗦一嗦这4月的美味:红烧螺蛳
眼下正是螺蛳大量上市的时候,清明前的螺蛳因还没产籽,壳里没有小螺蛳,所以口感是一年里顶顶鲜美的。
你尝过没?红烧螺蛳,咸里透着甜,甜中是掩不住的鲜,一道百吃不厌的下酒菜。嗦一口,入口是鲜美的汤汁,接着是肥厚的螺肉极富弹性,啊!这4月的美味······
用料
螺蛳 | 800克 |
丸庄黑豆红烧酱油 | 20毫升 |
海皇牌料酒 | 30毫升 |
海皇牌蚝油 | 30克 |
白糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 十几颗 |
盐 | 适量 |
嗦一嗦这4月的美味:红烧螺蛳的做法
螺蛳吐净泥沙,冲洗干净[1]。锅中水烧开,加入20毫升海皇牌料酒
倒入螺蛳焯水3分钟,焯水后捞出待用
小火热油,否则配料容易变黑,待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香
将处理好的螺蛳倒入锅中,大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀
调入10毫升料酒,加入没过螺蛳的水[2]
再调入20毫升丸庄黑豆红烧酱油、30克海皇牌蚝油和10克白糖[3]
然后盖上盖子,转中火烧10分钟左右,这当中就不要打开盖子翻炒了
最后大火收汁,留少许汤汁即可关火,盛出装盘[4]
红烧螺蛳做好后放一会儿再吃,可以用筷子再上下翻一下,这样每一颗螺蛳的味道会很足啦!
小贴士
[1] 螺蛳买回来,先准备个容器加满水,倒入少量麻油,将螺蛳在水中静养一天,让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净,将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉,这样食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出,而且也更入味。
[2] 把水换成啤酒,味道会更佳
[3] 黑豆酱油和蚝油都有咸味,可视需求再看是否加盐
[4] 水分不要完全收干,稍微留一点,这样做出的螺蛳肉质不老
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