家常盐焗手撕鸡、盐焗鸡
皮脆肉香,色香味俱全,美味佳肴,这盐焗手撕鸡不亚于外面卖的手撕鸡,把各种配料成倍分开来做就可以去开店卖手撕鸡的那种。
用料
鸡 | 1只约两斤左右 |
清水 | 能浸泡过鸡身2/3的量 |
老姜片 | 3-5片 |
盐焗鸡粉 | 1包30克 |
盐 | 适量 |
栀子 | 3-5粒 |
八角 | 3个 |
花椒 | 1克 |
香叶 | 1克 |
丁香 | 2粒 |
葱白 | 3-5段 |
肉蔻 | 1个 |
白芷 | 3片 |
茴香 | 1克 |
料酒 | 2小汤勺 |
草果 | 1个 |
手撕鸡拌料部分:蒜蓉 | 一颗蒜的量 |
红辣椒粒 | 适量 |
白芝麻 | 20 |
香菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
花生油 | 适量 |
味粉 | 适量 |
家常盐焗手撕鸡、盐焗鸡的做法
把鸡清理去内脏冲洗干净,沥干水
适量盐加30克盐焗鸡粉涂抹鸡身外部和内部,盖上保鲜膜腌制30分钟左右
腌制时间可以做煮鸡用材料料:锅内注入清水,加入各种材料一起煮开水,水煮开20分钟再转小火煮10分钟(是把香料煮出来,不放鸡)
料水烧开后把鸡浸泡三次,每次浸泡5秒左右,每次浸泡后拿出来泡下冰冷水降温再次浸泡,最后小火文火煮15-20分钟的过程要给鸡翻面2-4次(我这是锅不够大,建议用的水能浸泡锅鸡全身)
煮20分钟后煮好了装盘待用
在煮鸡的过程中可以做手撕鸡拌配料:①葱花、蒜头、辣椒切碎混合一起。②香菜切碎,花生米拍碎。③锅里放油小火烧热放入葱花、辣椒、蒜蓉、芝麻翻炒出香就可以了
要小火加热炒,大火容易炒焦了
使用‘九阴白骨爪’大卸八块🐔肉😂,加入味粉等香料调拌装盘。油而不腻,一个人都能吃完一整只鸡😱
小贴士
①选用嫩母鸡2斤左右的比较好
②要想皮脆肉更香保持鸡的营养不流失就要用小火煮,不然大火煮营养都跑到汤里且皮会煮烂了
③使用电饭煲的话就只放水浸泡到鸡的一半量就可以,不要盖紧电饭煲盖,等煮10分钟后中途翻面后再盖紧电饭煲盖煮10分钟就可以了。
④煮的时间不是要看自己的水温和鸡的大小来确定。
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