美味地道台式三杯鸡
每每吃台湾菜,“三杯鸡”是必然要点的!因为喜欢,所以研究,终于足不出户就能尝到地道的“三杯鸡”了!
“三杯鸡”指哪三杯呢?台湾金兰酱油、台湾红标料理米酒、台湾胡麻油
“三杯鸡”的灵魂:九层塔!这味调料是绝不可缺失、无法替代的!!!
用料
鸡腿 | 3只 |
米酒 | 12汤匙 |
生抽 | 4匙 |
老抽 | 2匙 |
九层塔 | 20g |
大蒜 | 10瓣 |
姜 | 30g |
麻油 | 20g |
冰糖 | 25g |
葱 | 3根 |
红尖椒 | 2个 |
美味地道台式三杯鸡的做法
前一天晚上的准备: 把鸡大腿洗干净
鸡腿改刀切成块,取适量生姜切片,小葱切段
加两勺料酒,两勺六月鲜,加盐少许,油少许,放入姜片和葱段,给鸡腿做个 “马杀鸡”后,放入冰箱冷藏,这样鸡肉可以入味
三杯鸡的重中之重:台湾红标料理米酒、金兰酱油、胡麻油。既然是台式三杯鸡了,当然要选择一些正宗的调料咯
三杯鸡的香料:冰糖、大蒜、生姜、小米辣椒以及“灵魂——九层塔”
把鸡块放入冷水中煮沸,去腥
煮沸后取出鸡块
锅中倒入麻油,烧热后放入姜片、大蒜和小米辣,一起煸炒到姜片和大蒜微微泛黄,香气扑鼻
倒入鸡块,开中大火煸炒片刻,随后加4汤匙金兰酱油,2汤匙老抽,继续煸炒到酱油均匀上色,随后倒入红标米酒没过鸡块,大约12汤匙,加入冰糖,翻炒两下盖上锅盖,焖大约10分钟
约10分钟后已经可以闻到非常浓郁的鸡肉香味了,尝一下味道,看咸淡是否适合。放入九层塔,开大火,盖上锅盖,再收一下汤汁,大约2分钟后,整个厨房都可以闻到九层塔的清香伴着鸡肉诱人的香气,就能关火了。
开盖,出锅、装盆、摆造型、拍个照、开吃…………一气呵成😋
小贴士
全程不要加一滴水,全靠料酒、酱油和鸡肉本身的水分
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