土豆红烧肉(不炒糖色)
用料
土豆 | 1个 |
五花肉 | 2块 |
八角 | 3个 |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
姜 | 2片 |
油 | |
小葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 5粒 |
干辣椒 | 3根 |
盐 |
土豆红烧肉(不炒糖色)的做法
五花肉切小块,放入冷水锅中,加少许料酒,两片姜,开火汆烫
等待肉的时间里,葱切段,蒜拍瓣,并另外烧一壶水
等所有浮沫都出来后将它们撇尽,将肉捞出用温水冲净
另起一锅,放少许油,放入蒜瓣,葱段,八角,花椒,干辣椒,小火炒香
加入五花肉略微翻炒三五分钟,加入半勺料酒,两勺生抽调味,一勺老抽上色
将另外烧的那壶热水倒入锅中,没过食材,大火烧开后转中火炖四十分钟到一个小时,至肉质软烂,入口即化
炖肉的过程中把土豆削皮切块,若要放置一段时间的话记得把土豆块泡水防止氧化
肉炖烂后加入土豆,中火再煮二十分钟,到土豆松软,可以轻易被筷子扎穿
大火收汁,按个人口味加盐,完成
小贴士
1、肉再加热后再次冷却会导致质地变柴,所以五花肉在汆烫过后就注意不要再碰冷水了,清洗和往锅内加水都要用温水或热水
2、关于糖色,就是在步骤4、5之间的时候将冰糖小火炒化,包裹在肉上给肉上色。实际操作困难程度因炉灶和锅底质量而差别很大。我觉得这不应该成为一个人吃红烧肉的阻碍,故省去。个人感觉实际差别不大,用老抽上色足矣,可以在加入酱油调味的同时加入少许糖弥补口感
3、一菜多吃:大多数炖肉都是这个套路,牛肉和猪肉的处理方式差不多,烧鸡肉的话就不用汆烫了,炖煮的时间也可以缩短到大约二十分钟
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