不放油不炒糖色的红烧肉
用料
五花肉 | 750克 |
香料组: | |
姜片 | 3片 |
大葱 | 12cm |
八角 | 1个 |
花椒 | 20-30粒 |
酱汁组: | (喝汤小勺) |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
料酒 | 3勺 |
日式酱油 | 2勺(生抽1.5勺+白糖0.5勺 可替代) |
味淋 | 2勺(米酒或料酒可替代) |
花椒粉 | 0.5勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
不放油不炒糖色的红烧肉的做法
五花肉切块 冷水下锅 加四片生姜 15ml料酒(用料额外的)焯水 水开后盛出冲洗干净
不粘锅不放油 直接下五花肉中小火煸油 这个过程会有些漫长 中途分多次将多余油倒出 煸至肉金黄(一斤半的五花肉煸完油能倒出满满小碗猪油,可以留着炒菜)
倒掉多余油后 加入香料组大火炒香 转小火再加入酱汁组(事先调好,不要分次入锅)翻炒五分钟 加入一碗开水 盖锅盖 转小火30分钟 开盖大火收汁 可以撒些葱花
小贴士
1.煸油一定要用不粘锅
2.白糖可以用代糖也可以不放
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