肉炒春笋
春天,大量春笋上市,来个下饭的肉炒春笋。一口一口把春天吃进肚子里。制作简单,只是准备工作需要稍微时间长一点。
用料
春笋 | 根 |
五花肉 | 克 |
蚝油 | 勺 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
香油 | 1茶勺 |
生粉 | 适量 |
肉炒春笋的做法
春笋去壳,削掉硬皮
打横切段,在打竖切成条状。
放入清水,加些盐,煮开后,中小火煮2分钟。捞出。
冲洗后,再放清水里浸泡约30分钟。前面这些准备是为了尽量去掉笋的涩味。
趁着泡笋的时间,切肉片。加入少许盐,适量生抽和蚝油,香油,生粉。搅拌均匀,腌制入味。
把浸泡过的笋条捞出,沥干水备用。
油锅加热猪油,放蒜头煸香。
倒入笋丝翻炒,沿锅边淋些许清水,加适量盐。继续翻炒均匀。
倒入腌制好的肉片,和笋翻炒。
炒的过程中,再次沿锅边淋入适量清水。再翻炒至猪肉断生。
装盘上桌就可以了。
小贴士
1)笋的浸泡时间尽量长一点,可以减少苦涩味。
2)尽量用猪油炒笋。
3)什么肉都可以,尽量用油脂比较多的部位,例如猪颈肉,五花肉,腊肉这类的。
4)喜欢吃辣的可以在煸蒜头的时候加入一些辣椒一起煸香。
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