外祖母的厨房菜谱之糖醋丸子
姥姥的拿手好菜,从小吃到大的糖醋丸子。这次自己搞定菜谱来做一下,也算继承外祖母的厨房风味😁
用料
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
十三香粉 | 少许 |
猪肉 | 一斤 |
馒头 | 1个 |
鸡蛋 | 一个 |
外祖母的厨房菜谱之糖醋丸子的做法
首先猪肉剁成肉馅,图片中是一斤猪肉
准备葱,蒜,拍成蒜末,切成小葱花。准备好一个鸡蛋,少许料酒,十三香粉,还有一个相对干 硬的馒头
将葱,蒜,料酒,鸡蛋加肉肉中进行搅拌。同时将馒头撕成馒头碎末,也加入肉中搅拌。最后根据情况可以加少许面粉【或其他淀粉】这样肉的粘度更好。
个人选择这里面加适当酱油调整丸子的味道,如果口味重也可以适当再加盐肉搅拌充分,后可以先用小勺弄成小丸子的形状,准备下一步炸丸子。
倒油,炸丸子。
第一遍炸完后,建议全部丸子大火再复炸一遍,根据个人口味可以选择炸的焦一点或者是口感糯一点。
制作勾芡的汁。
将淀粉【或者土豆粉】加适量,然后加水,糖,醋,少许酱油,调制自己喜欢的酱汁口味。同时也可以加少许葱花蒜末调味。勾芡汁下锅,开大火不断搅拌使其成胶状。可以考虑继续增加淀粉,水,调整糖醋比例。
观察凝固状态可以下丸子,继续微微搅拌就可以出锅啦~
出锅啦~可以上面撒点葱花。
这个西蓝花摆盘是我娘的坚持,所以。。。
真的是很美味哒。酸甜的胶装酱汁包含着肉丸,谁吃谁知道❤
小贴士
加馒头碎末非常有利于丸子的口感。
勾芡汁的糖醋比例比较看心情,味道也可以不断调整。如果不好形成胶装就继续补淀粉~
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