溜肉段（外酥里嫩，殿堂级的东北特色菜）

用料  

溜肉段（外酥里嫩，殿堂级的东北特色菜）的做法  

1. 将猪瘦肉洗干净切成骰子块，放入土豆淀粉，淀粉和肉的比例大概为1:1，放入适量食用油和适量清水（放食用油是为了不粘锅，炸过的油也清澈干净），喜欢胡椒味的可以放少许黑胡椒粉

2. 用手将肉和淀粉抓成酸奶状的黏稠度，淀粉不够可以加一些，搅拌均匀后静置15-20分钟，让淀粉充分醒发，这样炸出来效果好

3. 调配料汁：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许，口重的也可以稍微少放一点点盐，加入清水搅拌均匀，再放一点土豆淀粉勾芡用

4. 准备配菜：青椒、白洋葱、胡萝卜，菜量可以根据自己的喜好来配比，准备好葱花和蒜末

5. 锅中烧油，油温热后转中火，肉下到锅里很快就能飘上来证明油温正合适，不会粘锅，炸肉时可以把肉蘸上酸奶状的淀粉包裹均匀

6. 肉炸到上颜色出硬壳即可出锅，等油温升高再复炸一次，炸好后捞出沥油备用

7. 将青椒、白洋葱、胡萝卜下锅过油1-2分钟断生后捞出沥油备用

8. 配菜过油断生即可，时间不要太长

9. 锅中留少许底油，将葱花和蒜末放入锅中爆出香味，放十三香，放入调料汁（搅拌均匀），将料汁翻炒出黏稠度，再放入炸好的肉和配菜继续翻炒，待料汁均匀包裹后出锅

小贴士

盐和黑胡椒粉可以根据个人口味和喜好适当添加，因为蚝油自身带有咸味口不重的朋友可以不加盐