只有茄子的烧茄子
晚上回家做饭发现忘记买菜了,没有土豆没有西红柿没有青椒,只有茄子咋整?来个烧茄子吧
用料
线茄子 | 2根 |
淀粉 | 2.5勺(2勺裹茄子,0.5勺调汁) |
蒜瓣 | 3瓣 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
糖 | 2克 |
只有茄子的烧茄子的做法
食材预处理:
线茄子间隔着去皮,做成斑马纹的样子;
切成稍微细长一点的滚刀块(炸的时候容易熟);
放一些盐搅拌均匀腌半小时,用力挤掉水分。宽油炸:
放2勺淀粉,把每块茄子都裹上(这次没注意分量,下一次做的时候称一下重量再来补充);
起油锅,用宽油炸,筷子插进油里头有小气泡就可以放茄子了,小火慢炸,到表面黄了、有点硬了就可以了,这个时间大约需要10分钟吧(忘了计时了,汗),捞出控油。调汁:
用一个小碗里面放入生抽、老抽、耗油、淀粉,比例为2:1:1:1(2根线茄子用一勺生抽的量就可以了),放入一点点糖,然后加半碗水。炒:
另起一个锅,放一点油把蒜末爆香,放调好的汁烧开,倒入茄子炒至汁差不多收干的状态起锅。
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