姜汁猪腰汤(无骚味)
在外面食饭都喜欢喝这个汤,特别是冬天,喝完全身暖暖的!配料都是按喜好添加,我加的是红枣、黄芪、党芯、杞子(这个忘记放了),入冬可以加点白胡椒!如果是小孩喝可以不榨姜汁,不加黄芪,就红枣、杞子,党芯(随便加不加),反正喜欢什么加点就可以了,这个菜谱2人份量
用料
猪腰 | 2个 |
盐 | 用于清洗猪腰和汤调味 |
料酒 | 少量 |
姜 | 一小块(榨姜汁,喜欢辣点可以榨多点) |
红枣 | 随意 |
党心 | 随意 |
黄芪 | 随意(可加可不加) |
生粉(玉米淀粉) | 随意,清洗猪腰 |
姜汁猪腰汤(无骚味)的做法
煲一煲水,我用的是瓦煲,放入大概一半的水(二人份量,),加入红枣,党心,黄芪(喜欢的药材,例如白胡椒,桂圆这些都可以),煲大概20-30分钟煲出味,一边煲就可以一边处理猪腰
份量大概这些,味道也不太浓,喜欢浓的可以多放
拿一块姜切成小粒,我用捣汁锤压碎,我放一半姜到锅里,另一半姜用手榨出姜汁倒入锅中,因为我怕太辣所以榨的那部分没有放进锅,榨了姜汁就没用了,喜欢辣点就榨多点,我这个分量就有少许辣辣的但不太辣
猪腰买的时候叫老板清理干净,白色的东西尽量清干净,骚味的主要来源
用适量的盐,生粉,用手抓一抓有血水出来
抓出血水再用清水冲洗干净,重复上述步骤3次
随意切花刀,不要切太小块,因为太小块容易熟,容易老
再添加少量料酒,拌匀,放一边
差不多煲好的时候放杞子(煲20分钟左右后),因为听闻这样不会破坏杞子的营养价值!(我是忘记放了)汤底煲好后滚的时候放入猪腰,放好后大火再次滚的时候关火、放入适量盐就可以出锅了!因为我是只有一个炉,还有菜要炒,所以汤底煲好后放一边,炒好其他菜最后再煲滚汤再放猪腰,一出锅就开吃
判断猪腰是否能熟就是捞起看看有没有血水渗出,没有就是熟了,我用的是砂锅,关火还有余温在,所以汤再次滚起来就可以立即关火,这样猪腰才不会太老
最后弄一个酱油,切点沙姜,剁碎,切点葱花,热油放入翻炒一下,剩到碟子,再用锅的余温,注意是余温,是不用开火的,倒入酱油,喳的一声就可以倒入姜葱的碟子,这样一个香喷喷的酱油碟就弄好了!
小贴士
1.猪腰清洗干净的步骤要做好,这样做出来的猪腰没有骚味;
2.猪腰建议最后吃饭的时候再弄,这样就不影响口感,汤底可以提前煮好;
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