【彩蔬炒猪腰】不腥不骚,附猪腰完整处理方法
大家都知道腰是储存那个啥的地方……如果处理不好,很容易留下腥臊味道。
我有几次在面馆点猪腰面吃出一嘴味道,都不愿意多夹几口。所以处理的时候要特别注意。今天分享的这道彩蔬炒猪腰,不腥不骚,鲜爽弹牙,配着蔬菜口感很丰富~
备注一下:食谱尽可能写详细,但难免会有没提到的地方,欢迎留言。每个食谱都是自己操作过,觉得OK再发布的。
我是浙江人,调料的多少都是按自己习惯调的。1瓷勺是单人喝汤的勺子大小。每个人都有自己的调味习惯,这里提供一个参考,但不能保证合每个人的口味。我觉得最靠谱的方法还是调味满满加,边加边尝~
用料
猪腰 | 2个 |
红尖椒 | 1个 |
青尖椒 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
韭菜 | 1把 |
蒜 | 2粒 |
姜 | 1小块 |
调料: | |
料酒 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
淀粉 | 半瓷勺 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
【彩蔬炒猪腰】不腥不骚,附猪腰完整处理方法的做法
准备材料
韭菜切段,胡萝卜、青红尖椒、姜切丝,蒜粒用刀背拍一下。
猪腰撕去外膜。
从中间一切两半。
切去红色与白色的物体。
冷水中加点醋泡15分钟,泡出血水。
泡完水切腰花:先斜切平行线不切断。
然后垂直方向切平行线,也不要切断。
切好十字花刀,再沿着平行线切断(约1.5cm的条)。
腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、2粒蒜抓匀,腌3分钟。
热锅冷油放入姜丝,煎至边缘微微焦黄。
有烟冒出后倒入腰花大火快炒,变色断生后盛出。
不洗锅,加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。
炒至胡萝卜变软,再加韭菜段。
放入腰花翻炒。
加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油调味。
最后滴几滴麻油增香。
大火快炒之下,猪腰细嫩又不腥臊。
给个大特写~
小贴士
家常做呢,注意这几个小窍门:
首先要撕去外膜;中间粉色和白色的物体细细去除;放水里浸泡(可加点花椒、醋之类的)泡出血水;腌制时加料酒、蒜粒……都有助于去腥。
另外加盐腌制、过油快炒,可以使猪腰口感柔嫩。
猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配,也很扬长避短。
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