在餐馆偷学的酸菜鱼
有一次机缘巧合,在一个餐馆外面躲雨,恰好看到了大厨做酸菜鱼的全过程,回家尝试了一下,果真味道很棒。什么酸菜鱼调料,都去见鬼吧,普普通通几颗酸菜就可以做出美味的酸菜鱼
用料
酸菜 | 一到两颗 |
盐,鸡精,花椒粉,料酒,芝麻 | 适量 |
大蒜,姜 | 1-2颗 |
粉丝 | 1把 |
白鲢或花鲢 | 1条 |
在餐馆偷学的酸菜鱼的做法
鱼提前在菜市杀好,片好鱼片
加盐
加花椒粉
加少量淀粉(淀粉加的越多,越容易糊汤)
加入料酒后,搅拌均匀,静置30分钟以上(此步是为了入味,如果时间宽裕,腌一两个小时也是没问题的)。
蒜切颗,姜切片,酸菜也切丝。
油比平时要多一些,拿一半的蒜粒炒香,稍微糊了一点也无所谓。
加入酸菜炒出香味
加水煮开,加入盐和鸡精调味
先放鱼头和鱼排
再把鱼片平铺在表面
喜欢吃粉丝的可以准备一把,不喜欢的也无所谓。看,旁边还有剩下的一半蒜粒。
粉丝只能放在旁边,不然翻锅的时候容易把鱼片弄烂。
全程大火。不要用锅铲搅拌,可以用筷子把底层的酸菜挑出来。
鱼片变色就可以出锅了。在表面撒上剩余的蒜粒和芝麻。
可以不用洗锅,烧点热油,淋在蒜粒的表面。一股香味扑鼻而来。搞定!
小贴士
1.炒蒜粒的时候稍微糊了也不用怕,一定要炒出蒜的香味。
2.油要多,不然最后加了水,放了鱼,就没什么油气了。如果开始油没放够,可以在最后一步淋热油的时候多放些油。这步是点睛之笔,不可省略。
3.粉丝不用提前泡水,但务必记得剪断。
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...
-
超下饭的韩式肉沫豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料肉末150克豆腐1块韩式辣酱2勺胡椒粉少许生抽7勺(2+5)豆芽250克洋葱半个料酒两勺辣椒粉适量糖1勺大蒜4瓣小葱半根芝麻适量香油四勺水180毫升超下饭的韩式肉沫豆腐的做法将肉末中加入所有蒜末,胡椒粉适量,两勺料酒,两勺生抽和两勺香油搅拌均匀备用。猪肉或者牛肉...
-
金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录下自己爱吃的口味用料龙虾4斤蒜860克啤酒1瓶(500ml)黄灯笼辣椒酱适量黄瓜1根色拉油适量桂皮1块八角2个葱1根生姜2片菜籽油适量黄油10-15克水适量盐3-4勺糖8勺鸡精少许香菜适量金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的做法龙虾买回来先浅水养半天,中途换几次水,然后用刷子刷干净,减...
相关文章
- 偷饭贼---酸菜鱼糕的详细做法,偷饭贼---酸菜鱼糕做法技巧
- 偷懒的酸菜龙利鱼火锅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 偷学的手艺食谱做法大全,超简单的偷学的手艺做法步骤
- 最近总是在学习做菜[偷笑][偷笑][偷笑]中餐吃是Tortilla de patatas[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]工具还是要齐全[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]的做法图解 做法步
- 干锅花菜,在家也能做出餐馆的味道🥳的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 偷学红烧肉食谱做法大全,超简单的偷学红烧肉做法步骤
- 饭馆后厨偷学的酸辣土豆丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸菜鱼(比餐馆好吃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 在成都偷学的家庭版《四川泡菜》的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 在家如何炒出餐馆的手撕包菜的烹饪做法,大厨教你详细做法