牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板级别
这道牛肉酸辣粉是我心中天花板级别,我认为超级好吃!
图片是我之前做的,因为我这次忘记买青菜了,觉得成品没有绿色不怎么好看。过程中的图是这次做的,因为手机没有电,用平板拍的,像素不高凑合看看。
榨菜和蓬松蛋是我每次必放,榨菜感觉很清爽,蓬松蛋我一般最后才吃,泡在汤汁里很久咬一口在嘴里爆浆,很满足啊。
用料
牛肉 | |
盐 | |
蒜 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
茴香 | 干料 |
白芷 | 可有可无 |
干山楂片 | 可有可无 |
冰糖 | |
酱油 | |
海天蘑菇拌饭酱 | |
乌江榨菜 | 可有可无 |
青菜 | 可有可无 |
粉丝 |
牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板级别的做法
选用喜欢的牛肉部位,加面粉泡出血水,清洗干净,冷水加花椒 葱姜 料酒焯出肉的血沫。
我喜欢把焯水的肉汤接着倒入锅里炖肉,感觉很香,所以我会把肉泡的很久,洗的很干净,这样不会有多少血沫出来,肉汤很干净。如果不喜欢这样那就后面倒白开水。利用焯肉等水开的时间,我想在酸辣粉里放蓬松蛋和花生米所以这面来做。
锅里稍微多放一点油,还要炸蓬松蛋和炒糖色 首先把油炸花生米做好。
然后蛋清蛋黄分离,蛋清打到发白表面都是泡沫。蓬松蛋油温要比花生米高一点,倒入蛋清,马上就会蓬松起来,然后在表面倒入蛋黄,定型后翻面煎的火候大一点感觉比较好吃。实在不会做就查一下攻略吧这里简单带过。
然后利用剩下的油,加四五粒冰糖,融化后出现黄色,加入一碗清水,注意会迸溅,千万别烫伤,我一般习惯先关火,等待十几秒快速倒入水,然后马上闪开,再过十几秒回去开小火,水糖油融合。
把焯肉剩的肉汤过滤一下倒入高压锅内,不过滤也行,看自己接受程度,或者直接加开水,多倒一点,后期泡粉需要用。
然后加入糖色,花椒,大料,香叶,桂皮,白芷,茴香,山楂片,干辣椒,葱姜,蒜,酱油,少许盐,如果倒入焯肉汤就少倒料酒,如果白开水就可以稍微多倒点。
可以尝一下咸淡适量调整,开始炖肉,我一般就用默认时间。35分钟这时候拿出来要吃的粉,泡一会,我一般直接泡到肉还剩大概还剩五分钟的时候。
如果你的粉很容易熟,不泡也可以,就是为了粉熟的快。
然后把粉煮熟,直接捞出来放碗里,(这时候肉已经好了)煮粉的水不要,只捞粉。
如果有青菜,把青菜放进煮粉锅里煮熟。
一定要等肉马上好了在煮粉,煮早了坨掉很难吃!然后粉丝碗里加卤肉的汤,切点卤好的牛肉,榨菜,青菜,花生米,蓬松蛋,拌饭酱,麻油陈醋,统统搁里头,根据个人口味适当调整,我还会放点葱花香菜,非常好吃的酸辣牛肉粉就做好了。
因为我榨辣椒油不好吃所以我就用了辣的拌饭酱替代,不想买拌饭酱的可以试试辣椒油,不保证好吃,因为我没有试过。
榨菜放进去感觉很清爽不油腻,是乌江清爽榨菜,也可以放带辣口味。
小贴士
卤肉可以用来下面条,可以用来肉夹馍,还可以用来配早餐
牛肉 猪肉都可以按这个方法做
有什么问题可以留言,看见了会马上解答
非常好吃建议试试看噢
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
爆炒小乌鱼食谱做法大全,超简单的爆炒小乌鱼做法步骤
农村大席上的经典美味小炒,来一份,贼拉好吃!!!!用料姜适量葱适量蒜适量生抽1勺盐5克花椒一撮料酒2勺干辣椒1撮胡椒粉适量乌鱼仔一斤青辣椒2只蒜黄一小把木耳适量朵黑胡椒适量香油几滴白醋适量爆炒小乌鱼的做法将买来的小乌鱼与木耳一同放入烧开的水中烫开,后捞出控水...
-
酸辣柠檬手撕鸡。开胃爽口的烹饪做法,大厨教你详细做法
酸酸辣辣又带有柠檬果香的滑嫩鸡肉,光看这几个关键字是不是已经开始狂吞口水了呢?真的要强烈安利你,不试真的会后悔!🥣材料:煮鸡腿:鸡全腿3个、葱、姜片、料酒1大勺、盐1小勺。酱汁:葱1根、大蒜头3瓣、小米辣2-3个、白芝麻1大勺、油适量,糖1/2大勺、生抽3大勺、醋1/2大勺...