馆子级别牛肉粉
贵州牛肉粉馆子里的配方坊间都找不到,经过小哟姐多年实验不停修改,终于探索出能打的牛肉粉配方了!
非常好吃非常好做,我家基本上每个礼拜都要炖的。
用料
牛骨 | 两三块 |
牛腩 | 一巨大块 |
洋葱 | 一两个 |
姜 | 4大片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 很多粒 |
桂皮 | 两块 |
草果 | 两三个 |
生抽 | 适量 |
盐 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
花椒粉/花椒油 | |
葱 | |
香菜 |
馆子级别牛肉粉的做法
冷水下牛骨,脏东西都煮出来以后水全部倒掉,冲洗干净牛骨,重新冷水入锅,下牛骨,开火。
放一勺盐,一勺糖,一整个小洋葱或者半个大洋葱,一巨大块牛腩。水开后调小火焖煮1个小时。有浮沫就撇去。
准备香料包:姜片、另一整个小洋葱或半个大洋葱、花椒、八角、桂皮、草果全部放香料包里。
一小时后把香料包丢进去,加入适量生抽提鲜上色。再炖1-1.5小时。
煮粉,切葱花和香菜。
把牛肉块捞出来放凉,切片或小块。碗里放汤、粉、花椒粉/花椒油、牛肉、葱花、香菜碎、酸莲花白或酸菜(如果有的话)。开动~
小贴士
牛骨必不可少。
花椒粉/花椒油必不可少。
牛肉如果拿筷子戳得穿就是好了。
用高压锅也可以,时间减少很多。
吃的时候可适量加少许酱油。
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