百合美食——百合炒虾仁
用料
鲜百合 | 200克 |
新鲜河虾 | 300克 |
青椒 | 1个 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲜粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 适量 |
百合美食——百合炒虾仁的做法
1. 鲜百合削去尖和根,剥成瓣片,洗净后浸泡在冷水中,备用;
2. 河虾剥去头和身上的壳,留虾尾,放清水中洗两次捞出,沥干后放碗,加盐、鸡蛋清调匀,加一点干生粉上浆,放入冰箱冷藏;
3. 葱切段,姜切指甲片;青椒去籽洗净,切成3厘米长、2厘米宽的片;
4. 百合捞出,沥干水分,放入开水锅内快速汆一下,捞出,沥干水分;
5. 取一个小碗,放入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉,调成炒菜卤汁;
6. 炒锅洗净,上火烧热,放油滑锅,再上火烧热,倒入适量油烧热,烧至四五成热时,快速放入冷藏的虾仁,用筷子划开;见锅内虾仁全散开,放入百合推两下(约半分钟),捞出;
7. 锅内油倒出,留约20毫升,放入青椒煸炒,放葱、姜炒几下,倒入百合虾仁,推翻两下,倒入卤汁翻炒,见卤汁紧裹在虾仁上,淋少量麻油,即可装盘。
特点:白、红、青三色,虾仁弹牙,百合脆嫩,营养丰富。
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