南乳酱，制作南乳扣肉，南乳猪手，南乳排骨等菜式的必备酱料

“南乳酱”在粤菜中的用途非常广泛，例如：“南乳扣肉”、“南乳炒藕片”、“南乳猪手”、“南乳排骨”、“南乳炆斋”等等菜式。还有，炸鸡翅、焖笋干、烧个土豆……甚至，在炒饭的时候，来上一小勺，都能平添不少的滋味。这期节目，阿李就来演示这个酱料的家庭做法，简单方便，容易操作。

这种自制酱料，因为，无添加，可以放冰箱冷藏，最好能两周内用完。如果，发现有异味、发黑就要丢弃了。也可以放冷冻，长期保存，要用的时候再提前解冻即可。

应用食谱示范：
南乳扣肉：

用料  

南乳酱，制作南乳扣肉，南乳猪手，南乳排骨等菜式的必备酱料的做法  

1. 100克南乳，20克腐乳，用料理机打烂。也可以用叉子、勺子压烂，但就没有这样的滑顺了

2. 进去玫瑰露酒，用二锅头或其他的高度酒也行，海鲜酱，五香粉，花生酱，芝麻酱，再把它们混合均匀

3. 冷锅，进去10克花生油，再进去10克左右的蒜茸，开小火，慢慢铲出香味来，攒入10花雕或料酒，混好的酱料，也进去，推匀，微沸就可以铲起来了。

4. 勺子底下抹点油，把酱料推平整，再进去适量的花生油封面，防止氧化发黑

5. 最后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏。这种自制酱料，因为，无添加，所以，最好能两周内用完。如果，发现有异味、发黑就要丢弃了，也可以放冷冻，长期保存，要用的时候再提前解冻即可。