香辣河蚌
这是一道重口味的湘菜,不太会吃辣的可以不放小泡椒。
用料
河蚌8 | 个 |
青尖椒2 | 个 |
红尖椒1 | 个 |
小泡椒 3 | 个 |
姜1 | 块 |
韭菜花 1 | 把 |
料酒 2 | 勺 |
耗油 1 | 勺 |
生抽 2 | 勺 |
盐适量 | |
花椒 5 | 颗 |
油适量 |
香辣河蚌的做法
蚌肉取掉泥肠后,放盐搓洗干净粘液,然后用水冲洗干净;
将洗好的河蚌放入高压锅内,放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块,加入盖过河蚌的清水,上汽后改中火压10分钟,减压后捞出晾凉;
尖椒、泡椒切圈,生姜切丝,蚌肉切片;
锅烧热,倒入两勺油。姜丝爆香,放入尖椒后稍放入一点盐(这样炒的辣椒就容易入盐味);
倒入蚌肉,加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花;
沿着锅沿稍微加点水后,加盐起锅入盘。
小贴士
1.高压锅压河蚌时不能压得过久,河蚌压久了就压老了,反而更硬了;
2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点,因为生抽是有盐味的。
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