金沙玉米——终于掌握玉米脆壳的奥义
这道菜尝试过很多次,每次炸完淀粉都会脱落,并且成品很油很稀,经过多次试验终于找到方法,现在分享出来。
用料
玉米 | 2根 |
咸蛋黄 | 2个 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
金沙玉米——终于掌握玉米脆壳的奥义的做法
玉米剥好。最好用甜玉米,其他玉米炸出来会比较硬。我用的自家种的玉米,不是甜玉米品种,但非常非常甜,而且鲜嫩爆浆,味道胜过很多甜玉米。
关键在于打入一个鸡蛋,如果鸡蛋太大就倒入部分鸡蛋液就行了。鸡蛋会让淀粉更好地包裹玉米而不会脱落。
拌匀的样子。我这个鸡蛋较多,可以再稍微少一些,没颗玉米都沾到就行。
下面倒入玉米淀粉。可以多倒一些,包裹住没颗玉米粒。
油温七成,玉米筛掉多余的淀粉下锅,先不要搅动,等个七八秒淀粉定型后再把玉米粒划散。
炸至金黄捞出。
油温升高再快速复炸一次捞出沥油。这次要快,不然容易炸过。
倒掉锅里的油,这时整个锅都是油润的,不需要再加油,如果油太多或者咸蛋黄太多会很稀。咸蛋黄碾碎下如锅中小火不停翻炒出泡沫。
倒入炸好的玉米粒翻炒均匀,再按个人口味加盐或者加糖调味即可出锅。
金黄酥脆,不用去餐馆了。
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