飞天牛肚
好友的丈母娘当年是国企大厨,家里做的各种炒菜烧菜炖菜卤菜火锅干锅,完胜外面各家菜品。尤其这一道红油烧牛肚,基本成为兄弟们打完球后的聚餐固定菜品,一口入魂,感觉要飞天,故戏称为飞天牛肚。好友学成出师后,讨要到方子,昨日一试,基本还原,今后继续修炼,力争完美✊🏻✊🏻
用料
油 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
酱油 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | |
醋 | |
鸡精或鸡粉 | |
料酒 | |
白酒 | |
香菜 | |
香葱 | |
郫县豆瓣酱 | |
牛肚 | |
各种香料 |
飞天牛肚的做法
牛肚买了两盒,估计不到一斤。沃尔玛超市买的,已经洗净焯过水,回家再冲洗检查一下,沥干水分。备好其他佐料,香料有:八角,桂皮,草果,茴香,甘草,肉豆蔻,白蔻,丁香,香叶,花椒粒,干辣椒皮。我又加了一些陈皮。
炒锅烧热,多加点油,七八成热时下姜蒜,干辣椒花椒炒香,稍稍变色,加一至两勺郫县豆瓣酱,炒出红油和香味,下牛肚,加适量生抽,蚝油,白糖,白酒,胡椒粉,陈醋少许,继续翻炒五分钟左右,让牛肚裹上红油。
加开水或者高汤,要没过牛肚多一点点,不然后续又要加。煮开后改小火,加盖炖煮。可以转到砂锅或者铸铁锅进行这个步骤。第一次做的时候,边煮边试一下汤汁味道,调整到自己喜欢的口味,我本人是又加了些辣椒花椒和生抽,口味比较重。
炖煮至少一小时,捞出一小块试吃,软烂入味即可关火,撒葱花香菜就可以上桌了。
小贴士
可以当烧菜吃,可以打火锅(至少要半只牛肚了,配料也要增加),煮任何配菜都是相当入味的。也可以早上煮面条或汤粉时淋上几勺,那味道,要是再配上飞天茅台,真的要飞天了。😄😄
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