泰式九层塔辣椒脆皮五花肉 Crispy pork belly with chilli and basil

我们家非常喜欢叫烧腊店的外卖，尤其是脆皮烧肉！每次点单的时候都会刻意多点一些，这样剩的脆皮烧肉可以下一顿烧成另外一道我们最爱的泰国馆子菜：Crispy pork belly with chilli and basil。

烧起来很快手，不用勾芡。酱汁和泰国九层塔是灵魂，尽量不要改动或替换。其他配菜可以直接用超市售卖的速冻亚洲stir fry蔬菜包（最好要有四季豆和彩椒），菜肉比例可以看个人喜好。小米辣放几个也看个人喜好。

1TBSP=一大勺=15ml
1TSP  =一小勺= 5ml

用料  

泰式九层塔辣椒脆皮五花肉 Crispy pork belly with chilli and basil的做法  

1. 泰国九层塔是这种梢头有点发紫的九层塔/罗勒。 放西餐里的那种甜罗勒会失去大部分风味，一定不要放错呀。

2. 备菜：
   1）姜、蒜切片，洋葱切丝，辣椒切圈；
   2）泰国九层塔只取叶子；
   3）四季豆掐头，彩椒切滚刀块。

3. 调料汁：把鱼露、酱油、蚝油、糖、白胡椒倒在一个小碗里，略略搅拌让糖充分融化。

4. 热锅下油，下姜、蒜、辣椒和洋葱爆出香味。

5. 下四季豆和彩椒，下调料汁，翻炒均匀，到蔬菜断生。

6. 下脆皮烧肉，翻炒均匀，裹上料汁就行。如果锅里略干可以加一点点水。
   这道菜不用勾芡，就是要出来盘底有一层薄薄料汁水的效果。

7. 撒一大把泰国九层塔，关火，继续翻动锅里的食材，用余温烘出九层塔的香气。就完成啦！

小贴士

在我的认知里，Basil=罗勒=九层塔=(?)=金不换。如果有误，感谢纠正。