红烧狮子头 2020年夜饭系列【大酱日记】
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,所以赶紧的买肉“剁剁剁”做起来吧!喜欢看我做菜的,或者想学做菜的可以关注我呀,每天教你做一道菜!
用料
主料 | |
五花肉 | 750克 |
马蹄 | 160克 |
鲜香菇 | 100克 |
调料 | |
食用盐 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
姜蓉 | 10克 |
葱粒 | 10克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
老抽 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
姜葱水 | |
饮用水 | 50克 |
生姜 | 30克 |
料酒 | 20克 |
辅料 | |
食用油 | 1000克 |
饮用水 | 1000克 |
淀粉水 | 30克 |
红烧狮子头 2020年夜饭系列【大酱日记】的做法
首先,我们看视频和配料表准备好材料!
准备好一条去皮五花肉750克;削好皮的马蹄160克;鲜香菇100克;
去皮的五花肉先切成厚片,再切成条,然后切成黄豆颗粒大小的粒,装到盆里备用。
马蹄切成粒,比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
做姜葱水:生姜用刀拍碎,葱拍一下,切成段,一起放进装有50克水的碗里,再加20克料酒,稍微用手抓匀。
接着开始调味,装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克,用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态!
然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打,如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打;
然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合,然后加入20克淀粉继续摔打上劲,可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可;
起锅烧油,油温烧到六成热,我们拿起一把肉,揉成一个大肉丸。然后下锅,以此类推一个个来,下锅炸5到8分钟。
炸到整个丸子表面有焦褐感捞出,备用!
油倒出,不用洗锅,留底油再起锅,下姜蓉10克、葱粒10克,炒香后加饮用水能没过丸子就好,开始调味。
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克,搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子!
期间可以适当翻动肉丸,防止粘底!中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面,防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
时间到,起锅装盘!
锅里的汤汁下淀粉水勾芡,收至浓稠后浇到狮子头上方可上菜。
迫不及待来一口!
小贴士
1.搅拌肉馅比较累,建议找个男/女朋友一起做!
2.马蹄主要增加菜的爽脆口感,鲜香菇主要是为了吸收肉的油脂,吃着不油腻。
3.中途放上白菜叶子可以防止肉丸接触不到汤汁的那面变干。
4.经过这样制作的肉丸应该是入口即化,却有马蹄爽脆的口感的。
5.看似材料很多,但其实都是家常的、随手可得的东西。
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