厨房偷师记│第二十二回 红油萝卜干
(一盘小菜,为姐姐们乘风破浪打Call,奥利给~)
谈笑有红油,往来有白丁。
大家好,我是红油萝卜干。
对这道菜的爱,差不多和油炸花生米一个意味儿。它大概是饭桌上那一道自顾自的存在,太朴素,太平常,又太不可或缺。因为吃吃这、吃吃那后,最想吃的,就是这个。它是稀疏平常里的一道光,特别提味儿。它也像酿果酒,没有什么难度,难在你需要等待,等它变成最好吃的模样。
用料
萝卜 | 两个约三斤三两 |
调味料见下 |
厨房偷师记│第二十二回 红油萝卜干的做法
(点大图)调味料:2/3勺盐,1.5汤勺白砂糖,1/3勺鸡精,2汤勺白醋,1/2汤勺生抽,两汤勺秦椒辣椒面(辣椒面选香的,微辣,中颗粒),两勺油烧热泼好。
(调味料以文字描述为准,图片示意勺大小哦)找个晴天,买两个白萝卜洗干净后,切掉头尾,不去皮,只需要整理掉表面你看不顺眼的坑、疤、须,切成片,然后再切成丝儿、或者块,如图模样,就可以挂在太阳下暴晒了。
(点大图)等它晒干些,如下这样子,发白的就算是晒好了,就可以撕成细丝儿了,稍微厚些的,摘出来,再晒晒,牙口不好喜欢嫩些的,就到此般模样也是可以的。
晒好的萝卜丝儿凉水洗一遍,微微甩干,切成1.5~2cm的小丁,就可以开始准备做红油萝卜干了。
把上面的调味料,依次放入,搅拌均匀,放置半小时以上,让萝卜吃吃味儿,就可以吃啦。吃之前,务必再淋上些芝麻油,搅拌后,看到萝卜丝儿变油光了即可。
搅拌起来!
这种发白的,一般是最俏的,最先被抢完,因为更有嚼劲儿,脆嘣脆嘣的。
这种发白的,一般是最俏的,最先被抢完,因为更有嚼劲儿,脆嘣脆嘣的。新做的酱萝卜会有一点儿萝卜的辣辛气,装入玻璃瓶,放冰箱冷藏一两天,这种辣辛气会减轻。看,用旧罐装了新菜,你能看出哪个是婆婆做的还有萝卜干吗?(嗯,这两个玻璃瓶的咸菜味道不错,顺便安利下哈哈哈)
同样的,每次舀出来吃,都记得淋些香油,使得搅拌后,碗底能见油为佳。辣椒面的红油与这香油融合起来,裹着萝卜干,鲜香爽口,好吃呀~配上白粥,完美~~
小贴士
Tips:
1.萝卜买绿的白的都可以,重点是要水分饱满,不康。细长些的相对好切,皮多,有嚼头。
2.萝卜切丝儿不要太细,要预留晒干过程中缩水的部分。晒干后切块也不要太小,要不就成萝卜碎了。
3.里面放的每一样调味料,都可以根据自己的口味,边品尝边调整。不要怕,这道菜,放心DIY。
4.做好后冰箱放两周没问题,所以,留着慢慢吃。
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