厨房偷师记│第十六回 下一碗好吃的汤面(特别之处在于......)
下一碗汤面,
在你想念汤汤水水的时候。
加一点肉、一点蛋、一点菜,
煮一锅好的浇头,
无论你再用挂面还是新鲜的手工面,
或者是自己亲手擀的面,
都觉饱腹又满足味蕾的酣畅淋漓。
以前自己做饭,通常都是做好了汤,直接下面,婆婆做的面,是汤是汤,面是面,然后盛面、浇汤。她做的面,特别之处约有两点,其一用了后味咸香的阳干肉(阳干肉之前菜谱有写哦),其二鸡蛋煎成了蛋饼然后切成蛋丝,煎过油的两面金黄的蛋皮,再丢进汤里面煮,蛋皮就变得松软,汤鲜和蛋鲜互相成就,都变得更加好吃😋。
(这段关于汤和蛋的感受,同样来自一个八岁的小馋猫,👧周六中午刚吃完面,女儿便对我说:“妈妈我觉得你可以写一篇这个面,尤其是这个鸡蛋煎了又煮,太好吃了。”可见美食不挑人,不挑年龄。)
那今天,就写婆婆下的面吧。
用料
手工面(或者挂面,手擀面都行哦) | 根据食用人数 |
阳干肉(或者新鲜肉) | 肥瘦4:6或3:7 |
小葱 | 2根 |
菠菜 | 一把 |
蘑菇 | 几朵 |
盐 | 根据汤多少 |
鸡精 | 1/3勺 |
秘制酱(可以不放) | 1/2汤勺 |
厨房偷师记│第十六回 下一碗好吃的汤面(特别之处在于......)的做法
阳干肉肥瘦4:6,葱花两根切成葱花,菠菜一把切成两段,平菇几朵撕成条。鸡蛋两个打散。
调味料:盐一平勺,鸡精1/3,秘制酱1/2汤勺,生抽一汤勺。(图片主要看勺的大小,具体用量,看文字哦)
煎蛋皮:大火热锅,放入很少的油,差不多把锅底均匀上油就可以了,等油热了,倒入蛋液,然后调中小火,端起炒锅,使得蛋液均匀分布在锅底摊平,等蛋液凝固后,颠锅翻面,或者用手配合锅铲,翻面煎至蛋皮焦黄。
转移至案板切丝备用。
半勺油,大火烧温热下入肥肉丁,煸炒至焦黄放入瘦肉,翻炒后加入半勺秘制酱。(如果是新鲜肉,放入瘦肉翻炒后,加生姜末去腥,半勺盐)
放入蘑菇翻炒,加入半勺盐,炒匀后,加入水(水量根据食用人数,可以用碗量取,一碗水兑一碗面这样估量),然后倒入蛋皮。
煮开后调试盐味,倒入葱花,加一勺味极鲜,煮一会儿使得蛋皮变松软,关火前加入菠菜及鸡精翻几下。
看着是不是很丰富O(∩_∩)O~
另备锅具煮面,煮好后不过凉水,先盛面,后浇汤。
开吃吧!😋
小贴士
Tips:
1.煎蛋皮的油不能多,否则不容易成皮,会变成炒鸡蛋。翻面新手可能会不完整,不要紧,味道没问题,安慰自己反正也要切的,下次再努力💪。
2. 阳干肉和秘制酱本身是咸的,所以炒菜期间几乎不用加盐,煮一会儿汤,再调试盐味,会比较准确。没有秘制酱,可以省略,大概是90分和95分的区别吧😄。
3. 肉肥瘦的比例,也可以改为肥瘦3:7,肥肉太少了汤不香哦。
4.秘制酱,内容主要是红椒,发酵的小麦、蚕豆和豌豆末,这个等后面婆婆做的时候,会写的,想做的记得关注哦😊。
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