厨房偷师记│第三十一回 嘿，爱吃白菜吗

三九四九冰上走，
我大西北的小伙伴们，
棉衣棉裤棉帽子，
腊肉火锅汤面条，
配齐了嘿~~


冬天，全中国尤其是北方寒冷地区，最常吃的莫过于萝卜和白菜了。尤其是白菜，火锅里配着，不管是颜值还是口感，都是可爱的存在。除了下火锅，常见的做法还有醋溜白菜、酸白菜，今天这种清炒的做法，口感也很棒。尤其是你最近吃多了肉、油腻、多料，或者刚好洗了牙或者感冒了，被医生交代不能吃辣的、刺激性的食物的时候，早餐配粥不知道用什么菜的时候，不如试试这道菜。又简单、又快速，又清甜可口，最后连汤都能干了。

用料  

厨房偷师记│第三十一回 嘿，爱吃白菜吗的做法  

1. 一斤四两大白菜，切块后清水洗净，接着在清水中浸泡十五分钟左右，用筐子装着控水。
   大蒜两瓣切碎。

2. （点大图）一平勺盐，1/3勺鸡精，两勺油。

3. 两勺油入锅大火烧热，将控好水的大白菜和蒜块，一起倒入油锅，翻炒。可以看到此时几乎是满满一大锅菜。

4. 
   翻炒一下，加入一平勺盐、1/3鸡精，继续大火翻炒。

5. 大白菜正在以肉眼可见的速度，析出水分，本来硬邦邦的，现在柔软下来，颜色因为吃了油，变亮了。此时白菜已经熟了，试试看盐味，及时调整。

6. 继续大火、翻炒，析出水分越来越多，大白菜已经收缩了差不多一半的体积，白菜帮子变得清透不那么纯白的时候，就可以出锅了！

7. 就像这样！

8. 白菜汤给小朋友拌个饭，鲜鲜的、恬淡的口感，很喜欢呢～

小贴士

Tips：
1.一颗白菜会很大个儿，一般都会分几次吃，一次一斤多合适的。白菜缩水很严重哦，所以如果你切出来一大筐子，也别害怕，最后是能装进一个盘子里。

2.青菜叶类食材，在清洗干净后，都可以在水中浸泡一会儿再沥干。

3.白菜吃油，油太少会变成白水煮菜，也很吸盐，所以清炒白菜，油不可少盐不能多呀。

4.盐把握不准的时候，几乎万用的准则，先少后调整。