潮汕豆酱香焖沙尖鱼

豆酱香焖是潮汕人常用的做鱼的方法。沙尖鱼的鱼肉是紧实又肉脂均衡的鱼，鱼刺也少，很方便吃。

用料  

潮汕豆酱香焖沙尖鱼的做法  

1. 洗净去鳞，去腮去内脏。这次的鱼有卵，我也留下了。

2. 姜切丝

3. 葱切段

4. 香菜只要叶

5. 放一点点糖，是为了提鲜，千万别放多，不然味道很可怕。北方人不习惯就不要。糖加一大勺潮汕豆酱（我图中的小勺要2勺半），加2勺水，搅拌并顺便捣碎大的豆瓣。

6. 豆酱选用普宁豆酱。

7. 大火热油锅，一定要油足够热才放鱼，然后收中火，不然鱼会粘底或破了。双面煎鱼到微微金黄，大概一面1分钟。

8. 再放入姜、葱一起爆香，鱼卵我也这时放进去煎一下，20秒吧。

9. 加入调好的豆瓣酱、小半碗清水，加盖焖。大概5分钟。

10. 加入香菜，焖多1分钟。起锅。
    鱼的大小不同，用的时间不一样。我的鱼大概是3.5cm宽，所以总烹煮时间是8分多钟。

11. 享用吧