豆酱金昌鱼(潮汕风味)
金昌鱼很常见,吃惯了清蒸,今天我来做一道半煎煮,意思就是先煎半熟再加水烹饪。这个方法在我潮汕老家很常用。
第一次写菜谱,不喜勿喷,欢迎指教!
用料
金昌鱼 | 1条 |
盐 | 1茶勺 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
大蒜苗 | 1根 |
小芹菜 | 1根 |
油 | 适量 |
普宁豆酱 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
豆酱金昌鱼(潮汕风味)的做法
去菜市场买一条金昌鱼,让卖家帮忙杀干净,回家洗净即可,沥干水分。
为了鱼更入味,我处理成一块块。鱼头从里边往外很轻松就切成两半。以前由外往里切,费力还锯出很多肉泥很难看,所以说方法正确很重要。
鱼放盆里,加一小茶勺盐(就是图片这么多),用手抓一抓,再给每一块鱼都按摩一下,才均匀。腌个20分钟。
腌鱼的时候把辅料准备下。姜切片切丝都行随便,蒜头两瓣切片切蓉都行随便,大蒜苗我家人说斜着切才好看,小芹菜切成一寸一寸长!
我用的是家乡的普宁豆酱,很咸,可以代替盐使用,很多超市菜市场有卖。我买了大罐的,每次用多少取多少,取完盖严放冰箱,不容易变质!
这道鱼用一勺的量,先取出来。
开始煮啦!锅里热油下姜和蒜头爆香!
姜蒜闻到香味的时候可以放鱼。用筷子夹或者用手拿,别一盆倒进去,因为腌的时候会出水,整盆倒会溅油!
然后开始用文火煎。之前姜蒜不需要爆太黄,不然这一步会煎黑。也可以煎好鱼再下姜蒜。我喜欢先下。
煎到鱼皮有点小泡泡,就可以下豆酱。或者你还可以再煎一会儿,随意!不过半煎煮的方法,不需要煎到熟!
加水,大概跟鱼躺着平身的水量。
加盖子,这时候开大火!
煮到沸腾可以加点酱油上色,顺便给鱼翻个面。
等鱼熟了,汁水也收得差不多的时候,把蒜苗和芹菜加进去。这一步我加得快了,蒜苗和芹菜太熟,影响后边卖相。大概在离锅前一分钟加较好!
最好不要动,我动了,所以影响卖相!最好是加了蒜苗和芹菜一分钟之后关火原封不动铲出来盛盘!
完成!
小贴士
1、最后汤汁别收太干,舀点淋饭很好吃哦!
2、普宁豆酱除了煮鱼还可以用来炒空心菜和油麦菜!
3、买不到这个豆酱可以略过不下,直接下一步,煮出来的鱼味道也不错的!其他品牌的豆酱可能带点甜味,我没试过,你试下告诉我吧!
4、做过的朋友跟我分享下你的图片吧!
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