兔叽厨房|菠菜虾头(虾头熬虾油)
微博搜索杨小兔叽,找到美少女变身头像就是我哦╭(╯3╰)╮
作为一个从小生长在逛海边的仙女( ̄▽ ̄)被各种新鲜海产培养出的灵敏味觉,基本上能在第一时间判断海鲜的鲜度和品质。后来搬到哈尔滨,不夸张的讲,如果不借助高铁,基本很难吃到特别新鲜的海产品。
最近从丹东发了一些新鲜海虾回来,当晚就给消灭了╮(╯▽╰)╭其中,总是被大家嫌弃忽略的虾头,特意拿来做了菠菜,比原定的蒜蓉菠菜好吃多了😋和大家分享一下
用料
菠菜 | 一斤半左右 |
海虾的头 | 20只 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 两瓣儿 |
兔叽厨房|菠菜虾头(虾头熬虾油)的做法
虾头从大虾身上剪下来,刀刚才用来切别的菜的,不要看它。
这里为大家分享一个小常识,好的海虾虾头都是这样流油的,煮的时候汤是红色的并且很“肥”,如果清水煮的话,汤用来煮面条再好不过了。熬虾油真正的海虾可以熬出十分完美的虾油,而不是一些所谓的进口冷冻虾那样,除了硬硬的皮,根本熬不出什么东西来( ^ω^ )热一下锅,然后倒入一些油,我用的橄榄油,什么油都行,别的油也许更香!油热了把那一小把花椒放进去,煸炒出香味儿,不要扒拉太猛……
2中的花椒炒出香味儿以后,把虾头都倒进去。这个步骤可能会崩出油点子,会烫着手,小心一点。
炒到虾头全部变色,这个过程不用翻太勤。虾头变色以后,多煸炒一会儿,直到把虾头里的水炒干,油都炒出来,闻着虾油味儿越来越重就可以了。火用小火,这个过程不要放调料,就熬出一些原汁原味的虾油就好。
在4中,放入洗好的菠菜,水越少越好,不然滋滋啦啦的,还会外溅。
菠菜一定要全都炒倒,把菠菜下的水炒干一些,这时候火可以大一点,如果菠菜下的水不干,整道菜会有一股青草味儿,不棒棒(*^◯^*)快出锅时候,撒一点海盐,不要太多,因为菠菜本身很吸味儿,别咸了。
6完成,出锅,尽量把汤底都盛出来
一道虾头滑菠菜就做好啦!是不是颜值也不错╮(╯▽╰)╭虾头终于有自己的价值了!不浪费,还很好吃,又好看,比简简单单一盘子菠菜好看多了!
虾头里面还有一些虾肉和虾膏,记得都吃了凹╮(╯▽╰)╭
小贴士
熬虾油的时候小火
炒菠菜的时候中大火吧差不多
没了
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