豆角焖面——饲养员妈妈的看家菜
豆角焖面,是家庭御用饲养员——我妈的拿手好菜。这个焖面我妈做的最好吃,不接受任何反驳,不服憋着。毫不夸张的说,她每次做我都能吃掉一锅。曾经我发过一次胖友圈,当时好几个小伙伴找我讨要食谱,在屡次向饲养员请教做法和手把手教学后,我也算是半个豆角焖面的传人了哈哈。
以下食谱的分量是男生和大胃妹子的一人份,正常饭量妹子1.5人份。
另外,我自己开了一个不成熟的个人小公众号,会分享些菜谱、美食和在世界各地的旅行体验,感兴趣的小伙伴可以关注下~
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用料
豆角 | 100-200克 |
猪五花肉(肥瘦相间) | 50-100克 |
生的鲜面条(手擀面/切面/日本生拉面) | 100克 |
葱花、姜丝 | 适量 |
蒜片和蒜末 | 大量 |
八角 | 一个 |
干辣椒 | 一到两根 |
老抽 | 一勺 |
生抽/鲜酱油/蒸鱼豉油 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
食用油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
热水 | 适量 |
五花肉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
面 | 克 |
豆角焖面——饲养员妈妈的看家菜的做法
准备材料:豆角洗干净去筋,掰成5-6厘米长的小段,五花肉切成小丁
热锅放油,加五花肉煸炒,炒到金黄,煸出肥肉的油
下干辣椒和大料煸炒一分钟,加入葱花、姜丝、蒜片炒香
加入豆角,煸炒至豆角变色,从浅绿色变成较深的绿色
加料酒炒一下之后放老抽、生抽、蚝油和适量的盐,翻炒均匀,让肉丁上色
加入热水,水量和豆角持平,不要完全没过豆角
锅里水煮开后调小火,把面条平铺在豆角上,盖上锅盖
焖至锅里水几乎收干但还没完全收干,能听见锅里稍微有一小小点刺啦刺啦的响声,不是很大的响声,开盖,用筷子抖散面条,和豆角搅拌均匀,尝下味道,不够加些盐
关火,放蒜末搅拌匀之后再盖锅盖焖五分钟,就可以出锅开动啦!
吃的时候如果喜欢可以加一些醋和辣椒油,夏天试过加黄灯笼椒,爽到后背直冒汗哈哈哈!
小贴士
- 五花肉最好用肥瘦相间,肥一点的炒的时候基本都不用放油了
- 豆角可以选任何你喜欢吃的品种,但切记一定要彻底煮熟
- 肉和豆角的比例看个人,不喜欢吃肉不放也可以
- 水必须是热水,不然肉会被凉水一激突然收紧,吃起来会比较老
- 水量过多面条会发粘,过少豆角容易熟不透
- 老抽就调个色,生抽和蚝油提个鲜,都不用加太多,味道不够可以出锅前再加点盐
- 临出锅前一定要放蒜末,绝对是画龙点睛的一步
留学生材料怎么买?
面条:一般中超都有卖冷冻鲜面条的,当然,你还可以像我一样自己擀面条~不建议用包装的熟乌冬面和日本拉面替代,得是生的面才行。
豆角:超市有各种豆角,在英国的小伙伴请买一款叫Stringless Bean的,顾名思义没有筋,而且是正经豆角,不是那些嘎嘣脆的妖艳贱货。
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