烤鱼(外皮酥脆,肉质鲜嫩)家庭版
低油健康。中餐调料用量都是根据经验来的,没有称量过,下面的调料用量,我给出的大概用量。
用料
鲫鱼 | 2条 |
酱汁 | |
五香粉 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1.5小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
辣椒面 | 1大勺 |
生抽 | 1.5大勺 |
盐 | 适量(我用了3.5小勺) |
汤汁 | |
油 | 适量 |
自制豆瓣酱 | 1.5大勺 |
姜葱 | 适量 |
泡椒 | 8颗 |
. | |
配菜 | 随意 |
熟油 | 适量 |
烤鱼(外皮酥脆,肉质鲜嫩)家庭版的做法
鲫鱼洗净,改刀。
酱料所有调料放一起,添置出这样的酱汁。
倒入酱汁,加入姜、蒜,腌制40分钟。
腌制鱼时就可以熬制泡椒汁。汤汁材料,热油,依次放入葱姜、自制豆瓣酱,泡椒炒出香味,然后加入适量清水,熬制浓稠一点。
鱼腌30分钟时,加入配菜继续腌制10分钟。烤箱210度预热10分钟。
烤盘铺锡纸,刷油,洋葱打底。
鲫鱼平铺在烤盘上,淋上一半泡椒汤汁。刷上一层熟油。
210度上下火,中下层烤20分钟
加入腌制的配菜,加入剩下的泡椒汤汁,再刷一层熟油,入烤箱中层210度烤20分钟。
外皮酥脆,肉质鲜嫩的烤鱼出炉了。吃上一口完全停不下来。
小贴士
调料中提到的小勺、大勺,我这里给大家说一说,小勺是调料盒里的勺,大勺是平时喝汤用的汤勺。
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