双葱千层牛肉酥饼✨外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉
其实肉馅用生牛肉或者先炒熟牛肉末也是可以的,如果是生手,建议先做熟牛肉,以免里面煎不熟(但叠包的时候熟牛肉末没有粘性,会比生牛肉末难叠)。
生牛肉做会有肉汁,不干不柴,接触肉馅的面皮也会因为吸收洋葱和牛肉的汁水而变得柔软,整体味道会比熟牛肉香、嫩、鲜。
用料
中筋粉(普通面粉) | 200g |
牛肉末 | 150g |
洋葱 | ¾小个 |
青葱 | 5-6根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1g |
糖 | 3g |
料酒 | 10g |
生抽 | 20g |
胡椒粉 | 3g |
五香粉/孜然粉 | 3g |
香油 | 10g |
双葱千层牛肉酥饼✨外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉的做法
中筋粉(面粉)加水和面,和到面团均匀光滑不黏手,用湿布或者保鲜膜盖上,醒发20分钟以上。
牛肉剁碎或搅碎,鸡蛋1只(鸡蛋用完了所以没放),青葱洋葱切细,青葱留一小部分和在面皮里,剩余大部分跟牛肉一起混合成馅料。
加上胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒,有五香粉或孜然粉可以加一点,搅拌均匀后加上香油再次搅拌。
面团醒发后,撒上葱花再次混合。按自己喜爱的大小掰一团下来,擀成圆形或小椭圆,按图示均匀划四刀,中间不能划断(如果太长的话划六刀都可以,这个不限制,能叠起来即可)。
肉馅薄薄的铺在上面,可以用勺子辅助碾铺。
叠饼:选其中一横梯的左右翼往里叠,折线与刀口线成90°角,叠成“凸”字样。再把“凸”字上方部分往摊开部分叠进去,形成“口”字,其余部分如此类推。
最后叠成这样一个方包,用擀面棍稍稍擀平,这个步骤是防止外面煎糊而里面肉馅不熟。
如果包的稍厚,建议油稍微多一点,慢火半煎炸。两面煎脆后,用筷子往里戳,再用铲子往洞旁边压,洞口冒出少量热油水证明里面已经熟了。
放凉切块即可。
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