香煎鲈鱼(无需不粘锅)
这道香煎鲈鱼,无需不粘锅,成功率高。用料简单,看似平凡,实则皮酥肉嫩,咸香鲜甜,惊艳味蕾。而且,比用咸水鱼香煎好吃多了!因为新鲜!
这道菜另外一个名字是“香煎一夜情”,意思是把鱼用盐腌制一晚^O^,虽然是鱼,但是不需要用姜去腥,因为用这个做法,一点也不腥!
之前做了几次,都很成功。刚一时想起,先写了做法,等我下次做再上图^O^。(先盗一个别人的图,不过按我的方法,成品大概就长这个样子了)
用料
活鲈鱼 | 1条,约1斤上下比较合适 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
西柠 | 1/4个(可有可无) |
香煎鲈鱼(无需不粘锅)的做法
把活鲈鱼宰杀后洗干净,用刀把鱼切成相连但是可以铺平的两半(方便煎),用盐均匀涂抹鱼身内外,晾干水。用盒子装起来,放冰箱冷藏格或者零度格过夜。
第二天吃之前把鱼从冰箱拿出来,洗干净盐(一定要洗,要不然太咸了)。再次晾干水份。
把锅烧热,放适量油。中小火先煎好一面(大概10分钟吧)。把火关掉,让锅温度凉下来,大概1分钟后,翻面(凉锅铲鱼可以保证鱼皮完整)。再用中小火把另一面煎熟(第二面时间可以短些,大概5分钟)。
起锅前也是先关火,让锅凉一会,再把鱼铲起(凉锅铲鱼可以保证鱼皮完整)。
一道美味佳肴出锅!
根据个人口味,可以直接开动或者滴入西柠汁,都很好吃!
小贴士
(1)鱼用盐腌制一晚就很入味了,不推荐腌更长时间,而且下锅之前一定要把盐洗掉!
(2)想要煎鱼的鱼皮和鱼完整,下锅之前一定要把鱼表面的水晾干或者用厨房纸吸干。
(3)热锅冷油。而且锅一定要干净。
(4)铲鱼之前,关火让锅冷却一分钟。
(5)煎鱼实际的时间要根据鱼的大小厚薄和火的大小现场决定的,这里就需要经验了。
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