火焰盖鱼头
火红的辣椒盖在鱼头上,就像熊熊燃烧的火焰,因此名为火焰盖鱼头!
用料
鱼头 | 个 |
泡椒泡姜和各类泡菜 | 若干 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
火焰盖鱼头的做法
原材料就这么点
先把鱼头洗净放在盆里,放葱段、姜片、盐和黄酒(料酒也一样的,习惯了用黄酒做菜),拌匀腌制10分钟后在把鱼头用清水洗净,沥干水分。
进行第二次码料。再加入葱段、姜片、盐和黄酒(如果有醪糟就更好了,醪糟可以多点)蚝油,拌匀鱼腌制10分钟,装盘。
泡菜剁碎,红红的火焰全靠泡椒,所以泡椒一定不能少,泡菜坛子有什么泡菜就捞什么,如果坛子里有野山椒、泡蒜,味道就更霸道了,千万不要吝啬,再来点泡豇豆泡萝卜,那口感一定是锦上添花!
起锅烧油,油热后把剁碎的泡菜下锅爆炒,炒香了再加点水,继续澜出味道,加些糖,一定要加糖!这么多泡椒不加糖的话就太劲爆了,熊熊火焰点燃心窝,加点糖调味后,就让辣味变得柔和厚重有韵味!(原谅我张图把人闪的脑壳痛,拍的时候没有支三脚架)
把制好的料均匀盖在鱼头上
大火蒸15分钟,起锅香葱点缀即可。
开吃!
小贴士
1、鱼头哪里买的到?菜市场卖鱼的摊摊都可以单卖,现买现宰,新鲜的很!买成11元一斤。
2、码料两次,是为了更好的让其入味和让其出味。
3、也可以把第三步和第二步颠倒来做。先把鱼头蒸熟,再爆炒泡菜后淋在鱼头上,一样的美味。
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