早餐-客家.三及第汤粉
三及第汤是一道传统小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。
后人用猪肝、瘦肉、猪粉肠三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。
客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
薛先森早餐不喜欢西餐,更爱汤粉面,尤其是家乡的三及第汤,一般通用是(猪肉、猪肝、粉肠+枸杞叶),但实际也有五及第(加猪腰、猪心);
总之其实有很多做法,今早按冰箱现有材料做个猪心金不换简易版
用料
粉丝 | 1.5块 |
猪心 | 半个 |
金不换叶子 | 1小把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
早餐-客家.三及第汤粉的做法
用油、酱油爆炒猪心片,八成熟
加入胡椒粉,去腥,而且会让汤米粉鲜香
加入纯净水、1.5块(放2块吃不完)米线
煮开,加点冷水,和煮饺子一个道理,米粉才口感好
撇去浮沫,汤色澄亮,加入金不换叶子,加盐调味
两汤碗
开吃😋
小贴士
薛先森点评:
肉很脆、味道香、米粉爽滑、汤浓郁!
1、肉一定要先加盐和酱油爆炒,不要太久,不然就口感很柴了,不用担心肉没有熟透因为后面煮汤也可以将肉煮熟
2、一定要撇去浮沫,汤色才好看
3、一定要加白胡椒粉一小勺(这其实是秘诀)你喝了就知道
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