大杏仁的完全利用大法【杏仁奶、2种杏仁粉】
今天这个食谱的主角是:大杏仁(巴旦木)。大杏仁在我们生活中的角色是:健康油脂。
大杏仁的营养价值非常高,本身富含各种矿物质和维生素,还有抗氧化成分。它的植物营养素也可以帮助我们稳定血糖水平、控制胆固醇水平。蛋白质含量比较高(每25克差不多有6克)。
这个食谱里包括了如何做杏仁奶,如何制作杏仁粉。杏仁粉有两种方式。不同制作工艺做出来的杏仁粉的用途稍稍不同,但我平时最喜欢的是用它代替面粉,用来制作各种健康轻甜点。
这种DIY的方式,我个人非常喜欢。我们自己在家就可以把一套流程都走完。经济节约,零资源浪费!更多细节我会在步骤中说明。
❤️谢谢喜欢,欢迎尝试!
用料
【粗杏仁粉】一步到位零浪费 | |
大杏仁(生) | 160克 |
纯净水(热) | 800毫升 |
【细杏仁粉】烘焙用 | |
大杏仁(生) | 160克 |
大杏仁的完全利用大法【杏仁奶、2种杏仁粉】的做法
先演示粗杏仁粉的自制方法。大杏仁提前一晚上冷水浸泡。第二天沥干倒入搅拌机,再加入热水搅打!冬天用热水❗️可以更容易把杏仁里面的油脂打出来,奶就更好喝~
100目滤网过滤。尽可能把杏仁奶挤干净,杏仁奶就做好了。❗️冰箱冷藏保存,建议3天内喝完。打杏仁奶剩下的肉渣倒到烤盘上,把大块的弄弄碎,铺均匀点。烤箱风干功能90摄氏度:90分钟。中途需要翻拌一下。建议间隔15分钟-30分钟。❗️不是烤!
然后你就得到了脱水杏仁。倒入搅拌机高速搅打成粉,这种杏仁粉很好打。用一般搅拌机就可以了。
过一遍筛,粗杏仁粉就做好啦~这是杏仁粉中最原态的。本身我们完全利用了杏仁,没有任何浪费。滤到最后的东西就是一开始杏仁身上的皮,扔掉就好。做好的杏仁粉❗️室温干燥储存可以存1个月。这种杏仁粉也是杏仁粉,区别和用途见【小帖士】❤️
精细杏仁粉就是通过完整的杏仁直接做的。第一步去皮。小锅里把水煮开之后下杏仁,让它们中大火滚一分钟。立刻捞到冷水里,皮轻轻一粘就下来了。
全部去皮后,把它们丢到烤盘里。烤箱风干功能100摄氏度:20分钟左右。
去皮杏仁直接磨粉机搅打成杏仁粉。用磨粉机打杏仁粉需要注意的是❗️不要打过头,不然会出油。所以要自己手动控制时间,打一打,停一停,可以稍微翻一下。如果杏仁太多了,就先把打好的粉过筛。
没打碎的再重新打。重复。直到所有的杏仁都打成粉。极细杏仁粉就是雪白雪白的,含油脂。❗️一样是密封干燥储存可以存放1个月。
看下两者对比。用打杏仁奶剩下的肉渣做的杏仁粉颜色会更深,更干,也更轻,因为它本身几乎不含脂肪了,脂肪全在杏仁奶里。精细杏仁粉含油脂,颜色更浅,这就是你们熟悉的制作马卡龙用的杏仁粉。
小贴士
两种杏仁粉都可以1:1代替面粉使用。用杏仁肉渣做的杏仁粉可以用来代替面包糠使用,也可以做塔皮、派皮、做蛋糕底都非常赞,可以以此控制碳水摄入。精细杏仁粉含油脂,是用完整的杏仁直接做的,这种杏仁粉适合做各种甜点烘焙,马卡龙、曲奇饼干、费南雪、玛德琳,也非常适合做各种健康款的蛋糕和面包。
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