奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子
像奥利奥口味的牛萨萨,好吃的停不下来。奥利奥杏仁烘烤保温的时候像土地和种子,于是……
用料
玉米糖浆(水饴) | 220克 |
细砂糖1 | 32 |
水 | 40 |
黄油 | 40 |
全脂奶粉 | 70 |
奥利奥碎 | 110 |
大杏仁 | 50 |
蛋白 | 32 |
细砂糖2(打发蛋白) | 12 |
盐 | 1.6 |
奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子的做法
提前准备好材料,不会手忙脚乱。😏
熬糖……请用不粘锅,或者锅底厚一点的锅。依次加入糖浆220g,细砂糖32g,水40g.
中小火耐心熬煮到140度。冬天我熬到了145度,温度计不要触碰锅底,会影响数据读取。110度后温度上升的会非常非常的慢,没关系,去打发蛋白。😉
黄油提前隔水软化成液体,并保温。
打发蛋白,慢慢加入糖12g.盐1.6g.😉
打发至稍硬一些。但是不要打过了。
糖浆140度时加入黄油。不停搅拌。
然后糖浆液体慢慢倒入打发好的蛋白中,用打蛋器边打边倒,不要倒到盆边上或者打蛋器上。这一步没空拍照咯。😉然后把盆转移到热水里面加入奶粉,搅拌均匀。
加入正在保温嗯奥利奥和大杏仁。😉
快速搅拌均匀后,倒入铺好油纸的烤盘中,用擀面杖和刮刀帮助攒形。😉
冷却。
冷却好后用锋利一点的刀开始切糖,刀上沾了糖要洗干净冷却后再回来切,不然切不平整。
切好啦。平铺到晾干架上。
特写。
吃一块,还蛮不错的。
糖纸或者油纸裁剪到合适大小。
包糖,包糖的时候记得往不同方向拧,拆糖才能轻松一扯。一步到位。。。 开吃吧。像奥利奥口味的牛萨萨。。😉😉
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