蒜茸芦笋
注意看下面的小贴士哦😄
用料
芦笋 | 一小把 |
大蒜 | 8瓣 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
小米椒 | 1个 |
花椒 | 10粒(也可不放) |
蒜茸芦笋的做法
选择嫩一点的芦笋,如果偏老,需要把根部切掉,或者用刮刀把老皮去掉,洗净;大蒜拍扁切末;小米椒切丝;
起锅烧开水,中火,加入少许盐和油保持芦笋的鲜亮,放入芦笋焯水一分钟后过凉水,淋干水分摆盘,上面先摆上蒜末,然后摆上小米椒丝;最后均匀淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油不要淋的太少,要使芦笋周边能看到
热锅冷油,七成热时转小火,加入花椒粒爆香后捞出花椒粒不要,(不喜欢吃大蒜的辣劲的厨友,蒜末先不摆在芦笋上,将蒜末随后也放入油锅爆香,但时间不要太长,不超过10秒,也可以关火后放入蒜末,利用油的余热煸香蒜末),将热油均匀淋到摆好盘的芦笋上即可
小贴士
1、芦笋焯水时间长短还要看芦笋的粗细来调整时间,不要焯水时间太长影响口感;
2、芦笋太长可以一切俩段再焯水,为了摆盘好看,可以先把根部摆在下面,头部覆盖在上面;
3、没有小米椒的可以用干辣椒切丝替代;
4、喜欢口味淡一点的,可以在蒸鱼豉油里加一点凉白开水稀释一下
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