月出（茶香茭白虾仁）

“月出皎兮，佼人僚兮。舒窈纠兮，劳心悄兮。 ”（《诗经·国风·陈风·月出》）

有“佼”（茭白）有“人”（虾仁），还有姿态呈现出“舒窈纠兮”的茶叶。况且茭白片像满月，虾仁像弦月……

……于是这个名字还是挺合适的吧（笑）！

用料  

月出（茶香茭白虾仁）的做法  

1. 在茶叶中加约20毫升开水，提前浸泡20分钟以上。之后滤出茶汤，向茶汤里调入淀粉成芡汁。茶叶也不要丢掉。

2. 虾仁要选质量好的、清甜有香而不腥的品种（我用的黑虎虾），否则这道重在食材自身清香的菜会被毁成渣渣:）
   
   检查一下虾线是否已经剔除干净。

3. 茭白切片，放入沸水焯一分钟后捞出。

4. 不粘锅内少油，烧热后滑入虾仁，中火翻炒约一分钟至虾仁变成让人可以放心食用的红色，然后倒入茭白片，稍稍翻炒几下，让虾和茭白的味道互相均匀沾染。

5. 转小火，倒入用茶汤调制的水淀粉，再放一小撮之前预留的茶叶。翻炒至勾芡均匀后起锅装盘。

小贴士

1. 如果不是不粘锅，除了油要多放一些外，建议把虾仁也提前过水焯一下。

2. 这道菜最好用茶油、玉米油等自身没有特别浓重气味的油来烹饪，免得遮了茶的清香、虾的鲜甜和茭白的甜爽。

3. 这道菜的做法参考了龙井虾仁的做法，但正统龙井虾仁在备料时，虾仁是要先用蛋清和淀粉腌一下的。我嫌那样不清爽，就没那么做。但喜欢的朋友也可以自行调整做法。毕竟腌过的虾仁会更弹牙柔嫩，也更入味。

4. 喜欢拍拍拍的亲，可以在装盘时用之前预留的茶叶装饰一下盘子哟。