快手葱姜梭子蟹
作为生长在内陆山区的北方人,海鲜料理一直是我的弱项。儿子却生长在上海,特别喜欢吃虾和螃蟹,葱姜炒蟹更是大爱。以前都是在饭店吃,今天有人送了一箱海鲜,两只大梭子蟹引得儿子直嚷嚷要我做葱姜炒蟹,我只好赶鸭子上架照着下厨房菜谱试做。好在味道不错,写菜谱以为记。
用料
食材 | 梭子蟹2只 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
小香葱 | 3根 |
生姜 | 5片 |
快手葱姜梭子蟹的做法
梭子蟹刷洗干净,打开蟹盖去掉蟹腮,刷洗干净(蟹盖内有膏就留着了)。每个蟹用刀斩成4块,斩开处沾淀粉待用。
姜片入油锅炒香,沾了淀粉的那面向下放入油锅,中火至金黄色。
蟹盖放入,翻炒至蟹盖蟹壳变红。加入料酒,生抽,盐和糖翻炒片刻。
加入半碗水,盖好锅盖焖烧3分钟左右。
撒上葱花,稍微翻炒即可出锅。
小贴士
1、油可适当多加一些,控制好火候,火太大蟹壳会有味儿,颜色也不好看了。
2、汤汁不要烧干,适当留一些,拌饭超美味。
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